El Tio Recipe
Huevos revueltos con cebollita frita (scrambled eggs with fried scallions)
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Ingredients
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Huevos y condimentos
Cebollitas fritas
Acompañamientos y acabado
Method
Preparar los ingredientes
- 1
Preparación inicial
Rompe los 6 huevos en un bol mediano. Añade 1 tsp de sal, 1 tsp de pimienta negra molida y 30 ml de leche o crema si usas. Bate con un tenedor o batidor hasta que la mezcla esté homogénea, ligeramente espumosa y sin vetas blancas visibles. Reserva.
- 2
Cortar las cebollitas
Lava bien las cebollitas de cambray. Corta las raíces dejando 1 cm, desecha raíces sucias. Corta las cebollitas en rodajas de aproximadamente 1/4 pulgada (0.6 cm), usando tanto la parte blanca como la verde clara. Seca con papel de cocina para reducir salpicaduras al freír.
Freír las cebollitas
- 3
Calentar la sartén
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 3 tbs de aceite vegetal y deja que se caliente hasta que brille y esté caliente al tocar con un trocito de cebolla (chisporroteo suave).
- 4
Freír hasta dorar
Añade las rodajas de cebollita en una sola capa lo más posible. Fríe sin mover durante 1-2 minutos para que se doren por un lado, luego remueve con una espátula y continúa friendo otros 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes en los bordes pero aún tiernas en el centro. Si deseas un sabor más rico, añade 1 tbs de mantequilla en los últimos 30 segundos y mezcla para emulsionar.
- 5
Escurrir
Traslada las cebollitas fritas a un plato con papel de cocina para eliminar exceso de aceite. Reserva. Mantén la sartén caliente pero reduce el fuego a medio-bajo y retira el exceso de grasa si hay demasiada, dejando aproximadamente 1 cda de grasa en la sartén (aceite + mantequilla) para cocinar los huevos.
Hacer los huevos revueltos
- 6
Cocinar los huevos
Con la sartén a fuego medio-bajo y aproximadamente 1 cda de grasa, vierte la mezcla de huevos batidos. Espera 10-15 segundos hasta que los bordes comiencen a cuajar. Con una espátula de silicona o madera, empuja suavemente los huevos desde los bordes hacia el centro formando pliegues grandes; repite cada 10-15 segundos. Cocina lentamente para obtener una textura cremosa: en total 2-4 minutos dependiendo de la intensidad del calor y la textura deseada.
- 7
Incorporar las cebollitas
Cuando los huevos estén mayormente cuajados pero aún húmedos (ligrosamente brillantes), añade aproximadamente 3/4 de las cebollitas fritas directamente sobre los huevos y mezcla suavemente un par de veces para distribuirlas. Cocina 20-30 segundos más hasta que los huevos alcancen el punto deseado. Retira inmediatamente del fuego para evitar sobrecocción.
Montaje y servicio
- 8
Servir
Sirve los huevos revueltos calientes en platos. Esparce por encima la cebollita frita restante para textura y presentación. Añade cilantro fresco picado al gusto y ajusta sal si es necesario.
- 9
Acompañamientos
Ofrece con 6 tortillas calientes, totopos o pan para acompañar. Consume inmediatamente para disfrutar la textura cremosa de los huevos y el crujiente de las cebollitas.