Piernitas De Pollo Recipe

Preparar y marinar

Lava y seca bien las piernitas de pollo con papel de cocina. Colócalas en un bol grande. Añade 2 tsp de sal, 1 tsp de pimienta negra, 1 tsp de ajo en polvo, 1 tsp de pimentón dulce, 0.5 tsp de comino (si usas) y 1 tbsp de jugo de limón. Mezcla con las manos o una cuchara para que todas las piezas queden bien sazonadas. Deja marinar 20–30 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en el refrigerador.

Preparar los empanados

En un plato hondo mezcla la harina de trigo (1 cup) con la maicena (0.25 cup) y una pizca adicional de sal y pimienta. En otro recipiente bate los 2 huevos con 0.25 cup de leche hasta homogeneizar.

Empanar

Calienta el aceite en una olla grande o freidora a 175–180 °C (350–360 °F). Toma cada piernita marinada: pásala primero por la mezcla de harina (sacudiendo el exceso), luego por la mezcla de huevo y finalmente nuevamente por la harina para obtener un empanado doble y crujiente. Coloca las piezas empanadas en una rejilla o bandeja mientras terminas de empanar el resto.

Freír

Fríe las piernitas en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Coloca las piezas con cuidado en el aceite caliente y fríe 10–12 minutos por tanda, moviéndolas ocasionalmente para que se doren de manera uniforme. La temperatura interior debe alcanzar 74 °C (165 °F) o cortar una pieza para verificar que no haya partes rosadas cerca del hueso. Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Reposar y servir

Deja reposar 3–5 minutos las piernitas para que se asienten y mantengan su jugosidad. Sirve calientes junto con las papas fritas y la salsa de acompañamiento.

Preparar las papas

Pela las papas (o déjalas con piel si prefieres). Corta en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor para obtener papas fritas clásicas. Lava los bastones en agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalos muy bien con paño o papel de cocina.

Freír (dos pasos para más crujiente)

Calienta aceite en una olla profunda a 150 °C (300 °F) para la primera fritura. Fríe las papas en tandas 4–5 minutos hasta que estén blandas pero no doradas. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente. Aumenta la temperatura del aceite a 190–200 °C (375–390 °F) y vuelve a freír las papas por 2–3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona con 1 tsp de sal y 0.5 tsp de pimienta inmediatamente.

Servir

Sirve las papas fritas calientes junto a las piernitas de pollo.

En un bol pequeño mezcla 0.5 cup de kétchup con 0.25 cup de mayonesa, 1 tsp de mostaza y 0.25 tsp de pimienta. Ajusta la cantidad de cada componente al gusto. Sirve fría o a temperatura ambiente como dip para las piernitas y papas.