Medallones De Pollo Recipe

Preparar la mezcla de pollo

Coloca el pollo picado o molido en un bol grande. Añade 1 tsp de sal, 0.5 tsp de pimienta, 1 tsp de ajo en polvo, 1 tsp de cebolla en polvo y 1 tsp de pimentón dulce. Mezcla con las manos o una espátula hasta integrar.

Unir con huevo y leche

Bate ligeramente 1 huevo con 2 tbs de leche y agrégalo al bol con el pollo sazonado. Mezcla hasta que la preparación sea homogénea y ligeramente pegajosa. Si estuviera demasiado suelta, agrega 2-3 tbs de pan rallado para dar consistencia.

Formar los medallones

Toma porciones de aproximadamente 60 g (para 10 medallones) y dales forma redonda y aplanada con las manos. Coloca los medallones en una bandeja y refrigera 15–20 minutos para que se compacten y no se deshagan al freír.

Preparar el rebozado

Coloca 0.5 cups de harina en un plato poco profundo. En otro plato, pon 1.5 cups de pan rallado. Reserva.

Empanar

Saca los medallones de la nevera. Pasa cada medallón primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido (puedes reusar el huevo restante o batir otro si es necesario) y finalmente por el pan rallado presionando ligeramente para que queden bien cubiertos.

Freír los medallones

En una sartén profunda o cazo, calienta aproximadamente 400–500 ml de aceite vegetal a 175 °C (temperatura media-alta). Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de pan: debe dorarse en ~30 segundos. Fríe los medallones en tandas sin amontonarlos, 3–4 minutos por lado o hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 74 °C. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ajusta el fuego entre tandas para mantener la temperatura.

Hornear opción alternativa

Si prefieres hornear, coloca los medallones empanados en una bandeja forrada con papel vegetal o una rejilla engrasada. Rocía con un poco del aceite reservado (o pincela). Hornea a 200 °C por 15–18 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y cocidos.

Preparar las papas

Lava, pela (opcional) y corta las papas en bastones del grosor deseado. Colócalas en un bol con agua fría y deja reposar 20–30 minutos para eliminar almidón; esto ayuda a que queden crujientes.

Secar y sazonar

Escurre las papas y sécalas muy bien con paños o papel de cocina. Colócalas en un bol, añade 50 ml de aceite vegetal y 1 tsp de sal; mezcla para cubrir uniformemente. Si vas a freír, no agregues aceite extra en este paso.

Freír (método tradicional)

Calienta aceite en una freidora o cazo a 160 °C para una primera fritura. Fríe las papas en tandas 4–5 minutos hasta que estén blandas pero no doradas. Retira y deja escurrir. Aumenta la temperatura del aceite a 190 °C y vuelve a freír las papas 2–3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal adicional al gusto.

Hornear (método más ligero)

Precalienta el horno a 220 °C. Extiende las papas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel vegetal o enrejillada. Hornea 20–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Ajusta tiempo según grosor.

Sirve los medallones calientes junto a las papas fritas. Acompaña con ketchup, mayonesa y mostaza en recipientes pequeños para mojar. Opcional: espolvorea perejil picado sobre las papas y añade una rodaja de limón para quien quiera exprimir sobre los medallones.