El Capitalino Recipe

Picar y medir

Corta el jamón en cubos pequeños o tiritas si no viene ya cortado. Pica la cebolla finamente y, si usas, el pimiento en dados pequeños. Ralla el queso y pica el cebollín o perejil.

En un tazón mediano, rompe los 4 huevos, añade 2 cucharadas de leche (opcional), 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Bate con un tenedor o batidor hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade 1 cucharada de mantequilla o 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega la cebolla picada y el pimiento (si lo usas). Sofríe 2–3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

Incorpora el jamón a la sartén y cocina 2–3 minutos más, removiendo, hasta que el jamón esté ligeramente dorado y los sabores se integren. Reduce el fuego a medio-bajo antes de añadir los huevos para evitar sobrecocción.

Sube el fuego a medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo sobre el jamón y vegetales en la sartén. Espera unos 10–15 segundos hasta que los bordes empiecen a cuajar.

Con una espátula de silicona o madera, empuja suavemente los huevos desde los bordes hacia el centro, formando pliegues. Repite, permitiendo que los huevos se cocinen lentamente. Mantén movimiento suave y constante para obtener textura cremosa. Cocina 2–4 minutos, según el punto deseado.

Cuando los huevos estén casi listos pero todavía ligeramente húmedos, añade 1 cucharada adicional de mantequilla (si quieres más brillo) y los 30 g de queso rallado (opcional). Remueve para integrar y retirar del fuego inmediatamente. El calor residual terminará de cuajar los huevos.

Prueba y ajusta la sal y pimienta si hace falta. Sirve los huevos revueltos con jamón en platos individuales y espolvorea cebollín o perejil picado por encima.

Acompaña con tortillas, pan tostado o frijoles refritos según prefieras.