Carnitas El Momo Recipe

1. En un tazón, mezcla la sal, pimienta, comino, orégano y pimentón para crear un adobo aromático.

2. Añade el ajo picado y la cebolla; revuelve para incorporar. Reserva el adobo listo para la carne.

3. Corta el puerco en trozos de 2–3 cm. Frota cada trozo con el adobo, asegurando que quede bien cubierto. Deja reposar 15–30 minutos.

4. Exprime la naranja y cuela para obtener el jugo. Vierte el zumo de naranja y el agua o caldo en una olla.

5. En una olla grande, derrite la manteca de cerdo y dora ligeramente los trozos de cerdo en tandas para sellarlos.

6. Añade la cebolla y las hojas de laurel. Vierte el jugo de naranja y el agua, y cubre apenas la carne. Cocina a fuego muy bajo durante 2.5–3 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshilache.

7. Retira la carne y deshiláchala con dos tenedores. Devuélvela a la olla y cocina a fuego medio-alto sin cubrir durante 10–15 minutos para dorar ligeramente y lograr bordes crujientes.

8. Calienta las tortillas de maíz en una plancha o comal hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

9. Sirve las carnitas sobre las tortillas y añade cilantro picado y cebolla al gusto. Acompaña con gajos de limón y salsa.