Verwarm de oven voor op 200°C (conventioneel) of zet een grillpan klaar. Snijd de ciabatta of bolletjes doormidden en bestrijk beide snijkanten licht met 1 eetlepel olijfolie.

Leg de broodhelften met de snijkant naar boven op een bakplaat en rooster in de oven 5–7 minuten tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Haal uit de oven en zet apart.

Aubergine en voorbereiding groenten

Aubergine snijden en marineren

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakken op keukenpapier, bestrooi licht met 1/4 tsp zout en laat 10 minuten staan om vocht en eventuele bitterheid te verwijderen. Dep daarna droog met keukenpapier.

Aubergine grillen

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur of gebruik een grillpan. Bak of gril de aubergineplakken 3–4 minuten per kant tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Breng tijdens het bakken licht op smaak met versgemalen peper en een snufje zout. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Komkommer voorbereiden

Snijd de halve komkommer in dunne plakjes (mandoline of scherp mes). Dep eventueel droog om overtollig vocht te verwijderen zodat het brood niet zompig wordt.

Saus en smaakmakers

Maak een eenvoudige dressing: meng in een klein kommetje de honing, Dijon mosterd en citroensap. Roer er 1 eetlepel olijfolie doorheen en breng op smaak met 1/4 tsp zout en de zwarte peper. Proef en pas zoetheid/zuurheid aan naar wens.

Samenstellen broodjes

Snijd de brie in plakken van ongeveer 5 mm dik. Hak de walnoten grof indien nog niet gedaan.

Bestrijk de onderste helften van de geroosterde broodjes licht met de honing-mosterddressing. Leg een handvol gemengde sla op elke onderste helft.

Leg 2–3 gegrilde aubergineplakken op de sla, gevolgd door 3–4 plakjes brie per broodje (afhankelijk van de grootte). Verdeel de komkommerplakjes erover en strooi de gehakte walnoten bovenop de brie.

Sprenkel zo nodig nog een kleine hoeveelheid van de dressing over de walnoten en brie (ongeveer 1/4 tsp per broodje) voor extra smaak. Leg de bovenste broodhelften op de broodjes.

Snijd de broodjes schuin doormidden en serveer direct zodat de brie nog zacht en licht gesmolten is van de warme aubergine. Serveer eventueel met extra sla aan de zijkant.