Spoel de uitgelekte kikkererwten kort onder koud water en laat goed uitlekken. Optioneel: pel een paar kikkererwten voor extra romigheid (ongeveer 6–8 stuks).

Pureren

Doe de uitgelekte kikkererwten, tahini, gehakte peterselie, basilicum en munt (als je gebruikt), knoflook, citroensap, komijn, zout en peper in een foodprocessor. Pulseer 20–30 seconden om te combineren.

Romig maken

Terwijl de machine draait, voeg geleidelijk de olijfolie toe en daarna 1 eetlepel koud water tegelijk totdat de hummus een gladde, smeuïge textuur heeft. Voeg indien nodig tot 3 eetlepels extra koud water toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Op smaak brengen

Proef en pas zout, citroen of komijn aan naar smaak. Zet de hummus in een kom en bedek; laat indien mogelijk 10–15 minuten rusten zodat smaken zich ontwikkelen.

Geroosterde aubergine

Verwarm de oven voor op 220°C (200°C hetelucht). Prik de aubergine meerdere keren met een vork zodat stoom kan ontsnappen.

Besprenkel de aubergine licht met 1 eetlepel olijfolie en wrijf het oppervlak in met zout en peper. Leg de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster de aubergine 25–35 minuten in de oven, keer halverwege, totdat de schil helemaal donker is en het vruchtvlees zacht is (makkelijk in te prikken met een vork). Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.

Snijd de aubergine doormidden en schep het zachte vruchtvlees eruit. Hak of prak het grof (je kunt ook wat extra olijfolie of een kneepje citroen toevoegen). Breng op smaak met een snuf zout en peper.

Toppings & samenstellen

Bereid de broodjes voor: snijd ciabatta of bolletjes open en rooster ze licht (optioneel) in een pan of oven tot ze licht krokant zijn.

Smeer een ruime laag (ongeveer 2–3 eetlepels) van de groene hummus op de onderste helft van elk broodje.

Leg daarop 2–3 eetlepels geroosterd auberginevlees per broodje (verdeel gelijkmatig).

Voeg een handje gemengde sla toe (ongeveer 0.5 cup per broodje) en leg komkommerlinten of -plakjes erop voor frisheid.

Strooi de grof gehakte walnoten over de salade en besprenkel licht met 1/4 theelepel olijfolie per broodje en een kneepje citroen als je wilt. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Leg de bovenkant van het broodje erop en snijd schuin door. Serveer direct.