Poivrons Marinés À L'huile D'olive Recipe

Préchauffer et rôtir

Préchauffez le four à 230°C (450°F). Lavez les poivrons et séchez-les. Posez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une grille. Faites rôtir 25–30 minutes en les tournant toutes les 8–10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée sur toute la surface.

Retirez les poivrons du four et placez-les immédiatement dans un grand bol résistant à la chaleur. Couvrez hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle et laissez transpirer 15 minutes. La vapeur facilitera l'épluchage.

Après repos, pelez la peau carbonisée à l'aide d'un couteau ou de vos doigts. Coupez les poivrons en deux, retirez pédoncules, graines et membranes blanches. Coupez ensuite en lanières d'environ 1–1,5 cm de large ou en morceaux selon votre préférence.

Pendant que les poivrons refroidissent, préparez la marinade. Écrasez ou émincez finement les gousses d'ail. Dans un bol moyen, mélangez 1 cup d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, les flocons de piment rouge (si utilisés) et le zeste de citron (si utilisé). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez le persil haché et la moitié des feuilles de basilic (réservez le reste pour le service) à la marinade et mélangez.

Placez les lanières de poivron dans un grand bol et versez la marinade par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner à température ambiante 30 minutes, puis transférez dans des bocaux en verre stérilisés en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air.

Versez l'huile d'olive supplémentaire (environ 1/2 cup) sur les poivrons dans les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'huile (cela aide à conserver). Ajoutez les feuilles de basilic restantes sur le dessus et fermez hermétiquement.

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez. Les poivrons marinés sont meilleurs après au moins 24 heures. Se conservent au réfrigérateur 1–2 semaines. Pour une conservation plus longue (plusieurs mois), procédez à une mise en bocaux à chaud et stérilisation selon les méthodes de conservation sûres.

Servez les poivrons marinés à température ambiante, égouttés ou nappés d'un peu d'huile de marinade. Utilisez comme antipasto, accompagnement, dans des salades, sur des bruschettas ou avec du fromage. Parsemez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et de feuilles de basilic frais au moment de servir.