Tarte De Queso Con Fresas Recipe

Preparar la base

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm (9 in) o cúbrelo con papel encerado. Coloca las galletas trituradas en un bol grande, añade 2 cucharadas de azúcar y mezcla. Vierte la mantequilla derretida y mezcla hasta que las migas estén uniformemente humedecidas y se compacten al presionarlas.

Presiona la mezcla de galleta firmemente en el fondo del molde, cubriendo toda la base y un poco los lados si lo deseas. Hornea la base durante 8-10 minutos hasta que empiece a dorarse ligeramente. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Batir el queso

Reduce la temperatura del horno a 160°C (325°F). En el bol del procesador o con una batidora eléctrica, bate el cream cheese a velocidad media-alta hasta que esté suave y sin grumos (aprox. 2-3 minutos).

Añade 3 cucharadas de azúcar y bate 1 minuto más hasta que esté incorporado y cremoso. Agrega la crema agria y bate a velocidad baja hasta integrar.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que cada huevo se haya mezclado (no sobrebatir). Añade la vainilla, la ralladura de limón y la cucharadita de harina (si la usas) y bate a baja velocidad hasta que la mezcla esté homogénea.

Vierte el relleno sobre la base de galleta ya enfriada y alisa la superficie con una espátula. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.

Hornea a 160°C (325°F) por 45-55 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero temblor. Para minimizar grietas, puedes hornear el cheesecake en baño María colocando el molde dentro de una bandeja profunda con agua caliente hasta la mitad del molde (opcional).

Apaga el horno y deja la puerta entreabierta; deja el cheesecake dentro 1 hora para que se enfríe gradualmente. Luego saca y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Preparar la cobertura de fresas

En una cacerola pequeña, combina 2 cucharadas de agua con 3 cucharadas de azúcar y caliéntalo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Reserva 1/4 taza de las fresas en láminas para decorar y añade el resto a la cacerola.

Mezcla la cucharadita de maicena con una cucharada de agua fría hasta disolver y viértela en la cacerola junto con el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las fresas se ablanden y la mezcla espese ligeramente (3-5 minutos). Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Cuando el relleno esté bien frío y firme, esparce la mezcla de fresas enfriada por encima del cheesecake. Decora con las láminas de fresa reservadas y hojas de menta si las usas.

Refrigera el cheesecake con la cobertura al menos 30 minutos más para que la capa de fresas asiente. Justo antes de servir, espolvorea opcionalmente con el polvo de azúcar.

Desmolda con cuidado pasando un cuchillo fino por el borde y retirando el aro del molde. Corta con un cuchillo caliente y limpio (sumérgelo en agua caliente y sécalo entre cortes) para obtener porciones limpias.