Lala Burger Recipe

Bereid het vlees

Doe het rundergehakt in een grote kom. Voeg 2 tsp zout, 1 tsp versgemalen zwarte peper en eventueel 1 losgeklopt ei toe als je wil binden. Meng kort en voorzichtig met je handen totdat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn — niet te veel kneden (maximaal 20–30 seconden) om taaie burgers te voorkomen.

Vorm burgers

Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties (~150 g per burger). Vorm platte schijven van ongeveer 1,5–2 cm dik en iets groter dan de broodjes (ze slinken bij het bakken). Maak in het midden van elke schijf een lichte deuk met je duim zodat ze gelijkmatig garen.

Broodjes voorbereiden

Snijd de broodjes doormidden. Optioneel: besmeer binnenkanten licht met boter en toast ze in een droge koekenpan of oven 1–2 minuten op middelhoog vuur tot goudbruin. Leg klaar.

Samenstellen

Wanneer de burgers gaar zijn (zie hieronder bij bakken), leg op elke burger een plak kaas en laat 30–60 seconden smelten. Bouw de burger op: onderste helft broodje, aioli (1–2 tbs), sla, burger met kaas, plak tomaat, uiringen, pittige tomatensaus naar smaak, bovenste broodhelft.

Verhit 1 tbs olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de baconreepjes in 6–8 minuten krokant, keer ze regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren. Leg op keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Voeg 2 reepjes bacon per burger toe bij het samenstellen.

Voorbereiden

Verhit de oven tot 220°C (of verwarm frituur tot 175–180°C als je frituurt). Was en snijd de aardappels in frieten. Droog ze goed af met een schone theedoek om spatgevaar te verminderen en voor knapperigheid.

Ovenmethode

Meng de frieten met 1 tbs olie, 1 tsp zout en 0.5 tsp paprikapoeder. Spreid ze in één enkele laag op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 25–35 minuten, halverwege omscheppen, tot goudbruin en krokant.

Frituurmethode

Als je frituurt: verhit olie tot 175–180°C. Frituur in batches 6–8 minuten tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi meteen met zout en eventueel paprikapoeder.

Verhit 1 tbs olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit 3–4 minuten tot zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het aroma vrijkomt.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de rauwe smaak te verminderen. Voeg 400 ml passata toe, 1 tsp sambal (meer of minder naar smaak), 0.5 tsp suiker, 0.5 tsp zout, 0.5 tsp gedroogde oregano en 1 tsp azijn. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen 10–12 minuten tot de saus iets is ingedikt.

Proef en pas zout, suiker of sambal aan. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauw. Als je een gladdere saus wilt, pureer dan kort met een staafmixer.

Meng 150 g volle mayonaise met 1 geraspt teentje knoflook, 1 tsp citroensap en 1 tsp olijfolie in een kom. Breng op smaak met 0.25 tsp zout en 0.25 tsp zwarte peper. Roer goed door en zet koel weg tot gebruik. Proef vlak voor serveren en corrigeer zo nodig de zout- of zuurgraad.

Verhit een zware koekenpan of gietijzeren grill op middelhoog tot hoog vuur. Als je wilt, voeg een lichte druppel olie toe om plakken te voorkomen. Leg de burgers in de pan en bak 3–4 minuten aan de eerste kant zonder te bewegen zodat er een korst ontstaat.

Draai de burgers om en bak nog 3–4 minuten voor medium (tot interne temperatuur ongeveer 63°C). Voeg in de laatste minuut een plak kaas op elke burger en dek kort af zodat de kaas smelt. Pas baktijd aan voor gewenste gaarheid (korter voor rosé, langer voor doorbakken).

Warm de broodjes indien gewenst kort in de pan of oven. Bouw de burgers op zoals hierboven beschreven: broodje, aioli, sla, burger met kaas, 2 stukken bacon, tomaat, uiringen en een royale lepel pittige tomatensaus. Serveer met de frietjes aan de zijkant.