Fries Cheese Recipe

Aardappels voorbereiden

Schil de aardappelen (of laat schil eraan voor rustieke frietjes) en snijd in gelijkmatige frietvormige staafjes van ongeveer 1 cm dik. Spoel de gesneden frietjes onder koud water totdat het water helder is om zetmeel te verwijderen (ongeveer 1–2 minuten).

Drogen

Leg de gewassen frietjes op een schone theedoek of keukenpapier en dep ze goed droog. Laat ze 10–15 minuten uitdampen zodat ze zo droog mogelijk zijn voordat je frituurt.

Eerste frituur (blancheren)

Verhit de olie in een frituurpan of diepe pan tot 150°C. Frituur de frietjes in porties 4–6 minuten tot ze zacht zijn maar nog geen kleur hebben. Haal ze uit de olie, laat uitlekken op een rooster of op keukenpapier en laat afkoelen (kan tot 15 minuten).

Tweede frituur (krokant maken)

Verhit de olie tot 180–190°C. Frituur de voorgebakken frietjes in porties 2–4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Bestrooi direct met ongeveer 1 theelepel zout (verdeeld over porties) terwijl ze warm zijn.

Roux bereiden

Smelt 30 g boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg 30 g bloem toe en roer met een garde of houten lepel gedurende 1–2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen; de roux moet licht en goudkleurig zijn maar niet bruin.

Melk toevoegen

Giet 400 ml koude of lauwe melk in een dunne straal bij de roux terwijl je constant klopt om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel al roerend aan de kook totdat het begint in te dikken (ongeveer 3–5 minuten). Verlaag het vuur tot laag zodra de gewenste dikte is bereikt.

Kaas en smaakmakers toevoegen

Haal de pan van het vuur en voeg 150 g geraspte cheddar en 50 g roomkaas toe. Roer tot de kazen volledig gesmolten en de saus glad is. Meng er vervolgens 1 tsp Dijonmosterd, 0.5 tsp worcestersaus, 0.5 tsp versgemalen zwarte peper, 0.125 tsp nootmuskaat en 0.5 tsp zout door. Proef en pas zout/peper aan naar smaak.

Consistentie aanpassen

Als de saus te dik is, voeg dan in kleine hoeveelheden extra melk (per 1–2 tbs) toe tot de gewenste gietbare consistentie is. Als de saus te dun is, laat hem nog 1–2 minuten zachtjes koken om iets in te dikken of voeg een klein beetje extra geraspte kaas toe en roer door.

Warm houden

Houd de saus warm op zeer laag vuur of in een warmhoudbakje; roer af en toe om velvorming te voorkomen. Bedek de saus niet direct met folie, dat kan condens geven.

Leg een portie warme frietjes op een bord of in een schaal. Schep de kaassaus over de frietjes of serveer de saus in een aparte schaaltje om te dippen. Werk eventueel af met fijngehakte bieslook en een snufje chilivlokken voor extra smaak.

Serveer direct zodat de frietjes krokant blijven en de saus warm en smeuïg is.