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Ingredients
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基础材料
凝固与装饰
Method
基础制作（奶冻类）
- 1
准备工作
将牛奶和淡奶油混合倒入中号锅中，加入一半的砂糖（约1/2 cup），用中小火加热至接近沸腾边缘（出现小气泡），不要完全沸腾。
- 2
蛋黄调糖
在一个干净的碗中把蛋黄和剩余的细砂糖（约1/2 cup）搅打均匀，至颜色稍微变浅并有丝状感。
- 3
回温融合
将约1/3杯热牛奶混入蛋黄混合物中，快速搅拌均匀以回温（抄温），然后把回温后的蛋奶液慢慢倒回锅中，与剩余的热奶混合，边倒边用木勺或打蛋器搅拌，保持中小火，直到混合物变稠，可挂在勺背上（约5–8分钟）。注意不要让混合物沸腾以免蛋花形成。
- 4
加入香草
关火后加入香草荚籽或香草精，搅拌均匀。让混合物稍微冷却2分钟。
- 5
明胶处理
将明胶粉撒在冷水上静置约5分钟让其吸水膨胀。然后隔水或用微波10–15秒低温加热使明胶完全溶解成无颗粒的液体（不要煮沸）。
- 6
混合与过滤
将溶解的明胶加入稍微冷却的蛋奶糊中，彻底搅拌均匀。为确保口感细腻，将混合物通过细筛过滤到干净的大碗中，去除可能的蛋凝块或香草荚残渣。
- 7
倒入模具冷藏
把混合物分装到小杯或模具中（每份约1/2–3/4 cup），待室温略凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时或直到完全凝固（最佳6小时或过夜）。
装饰与上桌
- 8
准备水果与果酱
在蛋奶冻冷藏的同时，将新鲜水果洗净、擦干。较大的水果（如草莓）切片，小浆果整颗备用。若使用果泥或果酱，可用少许柠檬汁和一茶匙糖调和加热至微温，冷却备用。
- 9
脱模与摆盘
如果使用可脱模的模具，可先在模具外侧用温热的湿布轻擦几秒再倒扣脱模。把蛋奶冻放在盘中或直接在杯中。
- 10
装饰
在凝固的奶冻表面淋上少许果泥或果酱，摆上新鲜水果，最后点缀薄荷叶。若喜欢，可撒少量细砂糖或刨少许柠檬皮屑提升香气。
- 11
上桌建议
从冰箱取出后静置5分钟回温再上桌，可让口感更柔滑。每份可搭配一小勺额外果酱或一片薄饼食用。