Salade Niçoise Recipe

1. Préparer les pommes de terre

Laver les pommes de terre. Couper les plus grosses en deux pour obtenir des morceaux de taille homogène. Placer dans une casserole, couvrir d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau). Égoutter et laisser tiédir.

2. Cuire les oeufs

Pendant que les pommes de terre cuisent, placer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition douce puis laisser cuire 9 minutes pour des œufs durs à cœur. Refroidir immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes, écaler et couper en quartiers.

3. Blanchir les haricots verts

Trier et équeuter les haricots verts. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les haricots et cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et réserver.

4. Préparer les autres légumes

Couper les tomates en quartiers (ou les tomates cerises en deux). Émincer finement l'oignon rouge. Si vous utilisez le poivron, le rôtir légèrement ou couper en lanières fines. Déposer la salade verte dans un grand plat ou répartir dans 4 assiettes.

5. Égoutter le thon en conserve et émietter légèrement à la fourchette. Si vous utilisez du thon frais, assaisonner et saisir 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à cuisson souhaitée puis effeuiller. Disposer le thon en morceaux sur la salade. Répartir les quartiers d'œuf dur autour de la salade. Ajouter les filets d'anchois si désiré et parsemer les olives noires et les câpres.

6. Préparer la vinaigrette : dans un bol, émulsionner la moutarde avec le vinaigre, ajouter l'ail haché, puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce liée. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement.

7. Mélanger : couper les pommes de terre tièdes en gros morceaux et les ajouter à la salade avec les haricots verts et les tomates. Verser la vinaigrette sur l'ensemble et mélanger délicatement pour répartir. Ajuster avec un filet d'huile d'olive supplémentaire ou un peu de vinaigre si nécessaire.

8. Service : répartir la salade niçoise dans les assiettes si ce n'est pas déjà fait, déposer les morceaux de thon, les œufs, les anchois et les olives de façon harmonieuse. Servir immédiatement à température ambiante ou légèrement frais.