Salade César Recipe
Classique délicieux, croustillant grâce à ses croûtons et gourmande grâce à sa tendre volaille.
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Ingredients
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Salade
Marinade / cuisson poulet
Croûtons maison
Vinaigrette César
Method
Marinade / cuisson poulet
- 1
Mariner
Dans un bol, mélanger 2 tbs d'huile d'olive, 1 tbs de jus de citron, 1 tsp d'ail haché, 0.5 tsp de moutarde, 1 tsp de sel et 0.5 tsp de poivre. Enduire les poitrines de poulet de cette marinade et laisser reposer 15 minutes (ou jusqu'à 2 heures au frais).
- 2
Cuire
Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire les poitrines de poulet 5–6 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à cuisson complète (température interne 74 °C). Retirer et laisser reposer 5 minutes, puis trancher en lamelles.
Croûtons maison
- 3
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger les dés de pain avec 1 tbs d'huile d'olive, 0.5 tsp d'ail écrasé et 0.25 tsp de sel. Étaler en une seule couche sur une plaque et cuire 8–12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.
Vinaigrette César
- 4
Préparer la base
Dans un bol moyen, fouetter le jaune d'oeuf (ou la mayonnaise), les filets d'anchois hachés, 1 tsp d'ail haché, 2 tbs de jus de citron et 0.5 tsp de moutarde jusqu'à homogénéité.
- 5
Émulsionner
En fouettant constamment, incorporer lentement les 6 tbs d'huile d'olive extra-vierge en filet pour former une émulsion épaisse. Ajouter 2 tbs de parmesan râpé, 0.5 tsp de sel et 0.25 tsp de poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement (plus de citron ou sel si désiré).
Assemblage de la salade
- 6
Laver et essorer la romaine, puis la couper ou la déchirer en morceaux de taille bouchée. Placer la salade dans un grand saladier.
- 7
Ajouter la moitié des copeaux de parmesan et la moitié des croûtons sur la salade.
- 8
Verser environ la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober les feuilles. Ajuster la quantité de vinaigrette selon votre goût.
- 9
Déposer les tranches de poulet tièdes sur la salade, parsemer du reste des croûtons et des copeaux de parmesan.
- 10
Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron si souhaité.
