Salade César Recipe

1. Mariner

Dans un bol, mélanger 2 tbs d'huile d'olive, 1 tbs de jus de citron, 1 tsp d'ail haché, 0.5 tsp de moutarde, 1 tsp de sel et 0.5 tsp de poivre. Enduire les poitrines de poulet de cette marinade et laisser reposer 15 minutes (ou jusqu'à 2 heures au frais).

2. Cuire

Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire les poitrines de poulet 5–6 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à cuisson complète (température interne 74 °C). Retirer et laisser reposer 5 minutes, puis trancher en lamelles.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger les dés de pain avec 1 tbs d'huile d'olive, 0.5 tsp d'ail écrasé et 0.25 tsp de sel. Étaler en une seule couche sur une plaque et cuire 8–12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.

4. Préparer la base

Dans un bol moyen, fouetter le jaune d'oeuf (ou la mayonnaise), les filets d'anchois hachés, 1 tsp d'ail haché, 2 tbs de jus de citron et 0.5 tsp de moutarde jusqu'à homogénéité.

5. Émulsionner

En fouettant constamment, incorporer lentement les 6 tbs d'huile d'olive extra-vierge en filet pour former une émulsion épaisse. Ajouter 2 tbs de parmesan râpé, 0.5 tsp de sel et 0.25 tsp de poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement (plus de citron ou sel si désiré).

6. Laver et essorer la romaine, puis la couper ou la déchirer en morceaux de taille bouchée. Placer la salade dans un grand saladier.

7. Ajouter la moitié des copeaux de parmesan et la moitié des croûtons sur la salade.

8. Verser environ la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober les feuilles. Ajuster la quantité de vinaigrette selon votre goût.

9. Déposer les tranches de poulet tièdes sur la salade, parsemer du reste des croûtons et des copeaux de parmesan.

10. Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron si souhaité.