グリル ロブスターテイル Recipe

ロブスターテイルの準備

ロブスターテイルを流水で軽くすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。背側の甲羅にハサミを入れ、甲羅の両側を切って尾肉の上に開く（背割り）。尾肉を甲羅の上に押し上げて見せる（バタフライカット）。

開いたロブスターの尾肉に塩1 tspと黒こしょう0.25 tspを均等に振る。表面にオリーブオイルを薄く塗って焼き付きと風味を防ぐ。

バター溶解

小鍋か耐熱ボウルに無塩バター3 tbsを入れ、弱火でゆっくり溶かす（電子レンジの場合は20〜30秒ずつ様子を見て溶かす）。

溶けたバターにみじん切りのにんにく1 tsp、レモン汁1 tbs、みじん切りパセリ1 tbs、パプリカ0.25 tsp、塩0.125 tspを加えてよく混ぜる。味を見て塩分やレモンの酸味を調整する。

ソースを弱火にかけたままか、耐熱容器に入れて温かく保つ。グリル直前まで置いておくと風味がよい。

グリルの予熱

ガスグリルまたは屋内のグリルパンを中〜強火（約200〜230°C相当）に予熱する。グリルのグリルプレートまたは網に薄く油を塗るか、オーブン用スプレーを軽く吹く。

ロブスターテイルを甲羅側を下にしてグリルに置く（身が上向き）。最初の片面を約4〜5分間焼く。身は不透明になり、表面に軽い焼き色がつくまで焼く。

片面を焼いたら、溶かしバターソースを刷毛でたっぷりと尾肉の表面に塗る。甲羅側を下にしたまま、さらに1〜2分焼いてソースを絡める。尾肉の中心温度が約54〜57°C（中までしっかり火を通す場合は60°C）になったら取り出す。

焼き過ぎると身が硬くなるため、色が不透明で弾力が出たらすぐに火から下ろす。

グリルから取り出したロブスターテイルに残りの溶かしバターをさらにかけ、みじん切りパセリを少量ふりかける。お好みでレモンくし切りを添える。

1尾（約4 oz/113 g）を1人分のメインとして皿に盛り付ける。付け合わせに温野菜やポテト、サラダを添えるとよい。