Mariscos En Conserva Recipe
often pickled and served in jars, finished in jamón fat
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Ingredients
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Conserva de mariscos
Acabado
Method
Preparación de mariscos
- 1
Lava y cepilla los mejillones y las almejas; desecha los que estén abiertos y no se cierran al tocarlos.
- 2
Pica la cebolla en juliana y aplasta los dientes de ajo.
Marinada y salmuera
- 3
En una olla, mezcla el vinagre de vino blanco, agua, sal, azúcar, pimienta en granos y hojas de laurel. Añade la cebolla y el ajo. Lleva a ebullición y luego reduce para que hierva a fuego suave durante 5 minutos; retira del calor y deja enfriar hasta templar.
Cocción ligera de mariscos
- 4
Selecciona mejillones y almejas cerrados, y escáldalos en la salmuera templada durante 2–3 minutos para abrir ligeramente. Retira con una espumadera y escúrrelos.
Envasado
- 5
En frascos previamente esterilizados, reparte los mejillones y las almejas de forma compacta.
Acabado
- 6
Vierte la salmuera templada sobre los mariscos en cada frasco, dejando aproximadamente 1 cm de cabeza.
- 7
Añade grasa de jamón en la superficie de cada frasco para terminar.
Procesado
- 8
Cierra herméticamente los frascos y procésalos en baño María durante 60–75 minutos a la temperatura adecuada.
Reposo y almacenamiento
- 9
Deja enfriar los frascos sin moverlos. Verifica que el sello esté firme y guarda en un lugar fresco y oscuro.