Tarte De Maçã Recipe
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Ingredients
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Pâte brisée (base)
Garniture aux pommes
Finition (optionnelle)
Method
Pâte brisée (base)
- 1
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, tamisez ou mélangez la farine, le sucre et le sel pour répartir uniformément.
- 2
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre froid en dés. À l'aide d'un coupe-pâte, deux couteaux ou vos doigts, travaillez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
- 3
Ajouter l'eau glacée
Versez l'eau glacée une cuillère à la fois en mélangeant doucement jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir quand on la presse. N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire.
- 4
Former et réfrigérer
Rassemblez la pâte en une boule, aplatissez-la en un disque de 1,5–2 cm d'épaisseur, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour détendre le gluten et raffermir le beurre.
- 5
Abaisser la pâte
Sur une surface légèrement farinée, abaissez le disque de pâte en un cercle d'environ 28–30 cm de diamètre, suffisamment pour foncer un moule à tarte de 23–25 cm avec un léger surplomb. Transférez délicatement la pâte dans le moule, pressez-la dans les bords et découpez l'excédent. Piquez le fond avec une fourchette.
- 6
Précuisson (facultative)
Pour éviter un fond détrempé : recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Précuisez à 190°C (375°F) pendant 12 minutes, retirez les billes et le papier, puis précuisez encore 5–7 minutes jusqu'à légère coloration. Laissez tiédir.
Garniture aux pommes
- 7
Préparer les pommes
Coupez les pommes en tranches fines et mettez-les dans un grand bol. Arrosez immédiatement de jus de citron pour empêcher le brunissement et mélanger.
- 8
Assaisonner
Ajoutez le sucre, le sucre brun, la cannelle, la noix de muscade et la fécule de maïs aux pommes. Mélangez délicatement pour enrober uniformément les tranches. Laissez reposer 10 minutes pour que la fécule commence à absorber l'humidité.
- 9
Cuire légèrement la garniture (optionnel)
Pour concentrer les saveurs et réduire le liquide, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les pommes assaisonnées et faites cuire 3–4 minutes en remuant, juste pour commencer à ramollir les tranches et activer la fécule. Laissez tiédir légèrement.
- 10
Disposer les pommes
Arrangez les tranches de pomme en cercles concentriques dans le fond de tarte précuit (ou sur la pâte crue si vous n'avez pas précuit). Superposez légèrement les tranches pour une belle présentation et remplissez uniformément.
- 11
Ajouter les dernières touches
Parsemez de petites noisettes de beurre (en répartissant les 2 cuillères à soupe restantes si vous n'avez pas utilisé tout le beurre précédemment) sur les pommes.
- 12
Cuisson finale
Cuire la tarte à 190°C (375°F) pendant 35–45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres, le jus bouillonne légèrement et la croûte soit dorée. Si les bords de la pâte brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
Finition (optionnelle)
- 13
Lustrer
Si vous utilisez de la confiture d'abricot, chauffez-la légèrement (1–2 minutes) pour la liquéfier et badigeonnez-la sur les pommes chaudes à l'aide d'un pinceau pour donner un aspect brillant.
- 14
Refroidir et servir
Laissez la tarte reposer au moins 30 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée de crème fraîche ou d'une boule de glace à la vanille si désiré.