Sopa De Peixe Recipe

Preparar el fumet

En una olla grande pon 1.5 l de agua y agrega los huesos y cabezas de pescado (300 g) y los recortes opcionales (100 g). Añade la zanahoria pelada, la cebolla partida a la mitad, el puerro, el apio, la hoja de laurel, los granos de pimienta y 1 tsp de sal y 1 tbs de aceite de oliva. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento durante 25-30 minutos. Durante la cocción, recoge la espuma con una espumadera para obtener un caldo limpio.

Cuela el caldo a través de un colador fino o paño y reserva 1.2 l del líquido resultante. Desecha sólidos y ajusta de sal si es necesario.

Mientras se hace el caldo, prepara el sofrito: pica finamente 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 1/2 pimiento rojo. Calienta 2 tbs de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio.

Añade la cebolla y sofríe 6-8 minutos, hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y el pimiento y cocina 2-3 minutos más.

Incorpora 300 g de tomates triturados (o tomates maduros rallados), 1 tsp de pimentón dulce y 0.25 tsp de guindilla si la usas. Cocina a fuego medio 6-8 minutos hasta que el tomate reduzca y el sofrito esté concentrado.

Vierte 100 ml de vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos. Baja el fuego y sazona con 0.5 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta negra molida.

Añade 1.2 l del caldo de pescado reservado al sofrito. Lleva a ebullición suave y deja cocinar 8-10 minutos para integrar sabores.

Mientras la sopa hierve a fuego suave, prepara los pescados y mariscos: corta 200 g de filete de pregado en trozos de 3-4 cm, corta el salmón 150 g en cubos y las lulas 150 g en anillas. Si usas mejillones, límpialos y descarta los que estén abiertos.

Añade primero las lulas a la sopa y cocina 3 minutos, ya que requieren más tiempo que los filetes tiernos.

Incorpora los trozos de pregado y los cubos de salmón y cocina 3-4 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y hecho pero jugoso. Si usas mejillones, agrégalos en este punto y cocina hasta que se abran (2-3 minutos).

Prueba la sopa y ajusta de sal (añade hasta 0.5 tsp extra si es necesario) y pimienta. Ten en cuenta que el caldo ya llevaba sal.

Retira la cazuela del fuego. Añade 2 tbs de perejil fresco picado, 1 tbs de jugo de limón si deseas un toque ácido y rocía con 1 tbs de aceite de oliva virgen extra.

Sirve la sopa caliente en platos hondos, asegurando una mezcla de pescado, salmón y lulas en cada ración. Acompaña con pan rústico para mojar.