Bolo Húmido De Caramelo E Maçã De Alcobaça Recipe

Preparar forno e forma

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro ou forre com papel manteiga.

Peneire a farinha com o fermento e o sal para uma tigela média e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar granulado em velocidade média-alta por 3–4 minutos, até ficar clara e fofa.

Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela.

Misture o extrato de baunilha e o iogurte ao conjunto.

Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore alternadamente a mistura de farinha e o leite morno em três adições (farinha, leite, farinha, leite, farinha), batendo apenas até homogeneizar. Não bata em excesso.

Reserve a massa enquanto prepara as maçãs e o caramelo.

Em uma panela de fundo espesso, coloque 1 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de água. Leve ao fogo médio sem mexer nos primeiros minutos para formar um caramelo dourado.

Quando o açúcar derreter nas bordas e o centro começar a borbulhar, mexa suavemente com uma espátula resistente ao calor para uniformizar. Cozinhe até atingir um âmbar profundo (cerca de 6–8 minutos).

Retire do fogo e junte 4 colheres de manteiga, mexendo até incorporar (cuidado com respingos).

Adicione gradualmente o creme de leite aquecido (não fervendo), mexendo continuamente até ficar liso. Se necessário, leve de volta ao fogo baixo por 1–2 minutos para homogeneizar. Acrescente 1/4 tsp de sal e misture. Reserve um pouco do caramelo (cerca de 3–4 colheres de sopa) para regar o bolo depois.

Descasque, descaroce e corte as maçãs em fatias finas (cerca de 5 mm). Coloque-as em uma tigela e regue com 1 colher de sopa de suco de limão para evitar escurecimento.

Adicione às maçãs 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1/2 tsp de canela e 1 tsp de amido de milho (opcional). Misture delicadamente para cobrir as fatias e absorver o suco.

Distribua metade do caramelo ainda morno no fundo da forma preparada, espalhando com uma colher para cobrir. Arrume uma camada de fatias de maçã por cima do caramelo, sobrepondo-as levemente.

Despeje metade da massa sobre as maçãs de forma uniforme. Espalhe o restante das fatias de maçã sobre a massa e cubra com o restante da massa, terminando com uma camada suave. Se quiser um bolo mais rústico, mantenha algumas fatias por cima para decoração.

Polvilhe por cima as nozes picadas ou amêndoas laminadas, se estiver usando, e regue com o caramelo reservado em fio por cima da massa.

Leve ao forno pré-aquecido por 45–55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas (o interior deve ficar húmido, não encharcado). Se a superfície dourar demais antes do final do tempo, cubra com papel-alumínio a partir dos 30–35 minutos.

Ao retirar do forno, deixe o bolo descansar na forma por 15 minutos para assentar e facilitar a desenformagem. Depois, passe uma faca nas laterais, desenforme cuidadosamente e deixe esfriar sobre uma grade por mais 30 minutos.

Regue o bolo ainda morno com o caramelo extra reservado, polvilhe açúcar de confeiteiro se desejar e sirva em fatias. O bolo se mantém húmido por 2–3 dias guardado em recipiente fechado à temperatura ambiente (ou refrigerado por até 5 dias).