Salade Niçoise Recipe

Name: Weaf - West African Foods Salade Niçoise Recipe
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 g petites pommes de terre nouvelles (type Charlotte ou Ratte); 250 g haricots verts extra-fins; 300 g tomates mûres (type Roma ou cœur de bœuf), coupées en quartiers; 100 g concombre, tranché en demi-lunes (optionnel); 1 unit poivron rouge, épépiné et tranché fin; 1 unit oignon rouge, finement tranché; 4 unit oeufs frais; 8 unit filets d'anchois à l'huile (en option mais traditionnel); 160 g thon en conserve à l'huile, égoutté; 60 g olives noires de Nice (ou olives niçoises), dénoyautées; 120 g feuilles de salade (laitue romaine ou mesclun), lavées et essorées; 80 ml huile d'olive extra vierge; 25 ml vinaigre de vin rouge; 1 tbs moutarde de Dijon; 1 tbs jus de citron frais; 1 clove ail, presse ou finement haché; 1 tsp sel; 0.5 tsp poivre noir fraîchement moulu

Inspired by Weaf - West African Food

Time40m

Serves4

Salade française délicieuse et nourrissante

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Ingredients

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Salade

1 1/3 lb (600 g) petites pommes de terre nouvelles (type Charlotte ou Ratte)

8.82 oz (250 g) haricots verts extra-fins

10.6 oz (300 g) tomates mûres (type Roma ou cœur de bœuf), coupées en quartiers

3 1/2 oz (100 g) concombre, tranché en demi-lunes (optionnel)

1 unit poivron rouge, épépiné et tranché fin

1 unit oignon rouge, finement tranché

4 unit oeufs frais

8 unit filets d'anchois à l'huile (en option mais traditionnel)

5 5/8 oz (160 g) thon en conserve à l'huile, égoutté

2 1/8 oz (60 g) olives noires de Nice (ou olives niçoises), dénoyautées

4 1/4 oz (120 g) feuilles de salade (laitue romaine ou mesclun), lavées et essorées

Vinaigrette

1/3 cup (80 ml) huile d'olive extra vierge

1 2/3 tbsp (25 ml) vinaigre de vin rouge

1 tbs moutarde de Dijon

1 tbs jus de citron frais

1 clove ail, presse ou finement haché

1 tsp sel

1/2 tsp poivre noir fraîchement moulu

Method

Salade

Préparer les pommes de terre

Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée (environ 1 c. à soupe de sel pour 1,5 L), portez à ébullition puis laissez mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez et laissez tiédir puis coupez en moitiés ou en quartiers.

Cuire les œufs

Pendant la cuisson des pommes de terre (ou juste après), placez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez reposer 9 minutes pour des œufs durs à cœur légèrement fondant. Refroidissez immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes, écalez et coupez en quartiers.

Cuire les haricots verts

Trempez les haricots verts 2–3 minutes dans de l'eau bouillante salée (ou blanchissez 3–4 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants. Égouttez et plongez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Égouttez et coupez si nécessaire en tronçons de 4–5 cm.

Préparer les autres légumes

Coupez les tomates en quartiers, tranchez le concombre en demi-lunes, émincez l'oignon rouge et tranchez le poivron rouge en lanières. Égouttez le thon et émiettez-le légèrement à la fourchette. Réservez les anchois et les olives pour le montage.

Assembler la salade

Dans un grand plat de service, disposez un lit de feuilles de salade. Répartissez harmonieusement les pommes de terre tiédies, les haricots verts, les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, le thon émietté, les oeufs en quartiers, les olives et les anchois. Veillez à créer des sections distinctes pour un bel effet visuel traditionnel.

Vinaigrette

Dans un bol ou un bocal, mettez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l'ail haché. Fouettez ou secouez pour combiner. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en émulsionnant (fouet ou couvercle fermé). Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez selon votre préférence.

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade (ou servez-la à part). Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans casser les oeufs et le thon. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement.