Salade César Recipe
Classique délicieux, croustillant grâce à ses croûtons et gourmande grâce à sa tendre volaille.
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Ingredients
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Salade
Method
Salade
Préparer la laitue
Retirer les feuilles externes abîmées des têtes de romaine. Séparer les feuilles, les rincer à l'eau froide pour enlever la saleté, puis les essorer soigneusement dans une essoreuse à salade ou les tamponner avec des serviettes propres. Couper ou déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée et réserver dans un grand saladier refroidi.
Préparer les croûtons
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les tranches de pain en cubes d'environ 1,5 cm. Mélanger les cubes avec 1 tbs d'huile d'olive ou de beurre fondu, une pincée de sel et de poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson et rôtir 8–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Cuire le poulet
Assaisonner les poitrines de poulet avec 1 tsp de sel et 1 tsp de poivre. Chauffer 2 tbs d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisir les poitrines 4–5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 74°C (165°F) ou que le jus soit clair. Retirer, couvrir légèrement et laisser reposer 5 minutes, puis trancher en lanières ou en tranches fines.
Préparer la sauce César
Dans un bol moyen, écraser l'ail et les filets d'anchois jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron ; fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement les 6 tbs d'huile d'olive extra vierge en filet en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce. Assaisonner avec 1/2 tsp de poivre noir et ajuster le sel au goût (les anchois et le parmesan apportent déjà du salé). Si la sauce est trop épaisse, détendre avec 1 tbs d'eau froide à la fois.
Assembler la salade
Ajouter la laitue essorée dans le grand saladier. Verser environ les deux tiers de la sauce César sur la laitue et mélanger délicatement pour enrober uniformément (ajuster la quantité de sauce selon la préférence). Ajouter les croûtons et la moitié du parmesan râpé, mélanger légèrement. Déposer les tranches de poulet chaudes sur la salade.
Finition et service
Râper le reste du parmesan sur le dessus ou déposer des copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du poivre noir fraîchement moulu et, si nécessaire, un peu de sel ou de jus de citron. Servir immédiatement pour conserver le croquant des croûtons et la texture tendre du poulet.