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Salade César Recipe

Name: Tacos Poncitlans Salade César Recipe
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 heads laitue romaine; 2 pieces poitrine de poulet désossée, sans peau; 80 g parmesan (en copeaux ou râpé); 6 pieces œufs de caille (optionnel); 4 cups pain de campagne ou baguette rassis, coupé en cubes; 3 tbs huile d'olive; 1 clove ail, émincé; 1 tsp sel; 0.5 tsp poivre noir moulu; 1 tbs huile d'olive; 1 tbs jus de citron; 0.5 tsp moutarde de Dijon; 0.5 tsp ail en poudre; 0.75 tsp sel; 0.5 tsp poivre; 1 piece jaune d'œuf (ou 1 c. à soupe de mayonnaise pour version sûre); 3 pieces filets d'anchois hachés; 1 clove ail, écrasé; 2 tbs jus de citron; 0.5 tsp moutarde de Dijon; 6 tbs huile d'olive extra vierge; 2 tbs parmesan râpé; 0.5 tsp sel; 0.25 tsp poivre noir moulu

Inspired by Tacos Poncitlan

Time40m

Serves4

Classique délicieux, croustillant grâce à ses croûtons et gourmande grâce à sa tendre volaille.

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Ingredients

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Salade

2 heads laitue romaine

2 pieces poitrine de poulet désossée, sans peau

2.82 oz (80 g) parmesan (en copeaux ou râpé)

6 pieces œufs de caille (optionnel)

Croûtons

4 cups pain de campagne ou baguette rassis, coupé en cubes

3 tbs huile d'olive

1 clove ail, émincé

1 tsp sel

1/2 tsp poivre noir moulu

Marinade / cuisson poulet

1 tbs huile d'olive

1 tbs jus de citron

1/2 tsp moutarde de Dijon

1/2 tsp ail en poudre

3/4 tsp sel

1/2 tsp poivre

Vinaigrette César

1 piece jaune d'œuf (ou 1 c. à soupe de mayonnaise pour version sûre)

3 pieces filets d'anchois hachés

1 clove ail, écrasé

2 tbs jus de citron

1/2 tsp moutarde de Dijon

6 tbs huile d'olive extra vierge

2 tbs parmesan râpé

1/2 tsp sel

1/4 tsp poivre noir moulu

Method

Croûtons

Préparer et cuire

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Mélangez les cubes de pain avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé, 1 tsp de sel et 1/2 tsp de poivre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Étalez en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10–12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.

Marinade / cuisson poulet

Mariner

Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 tsp de moutarde de Dijon, 1/2 tsp d'ail en poudre, 3/4 tsp de sel et 1/2 tsp de poivre. Enduisez les poitrines de poulet de cette marinade et laissez reposer 15–30 minutes au réfrigérateur (ou 5–10 minutes à température ambiante si pressé).

Cuire

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites cuire les poitrines 5–7 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Retirez de la poêle et laissez reposer 5 minutes, puis tranchez en lanières fines.

Vinaigrette César

Émulsionner la sauce

Dans un bol moyen, fouettez le jaune d'œuf (ou la mayonnaise), les filets d'anchois hachés, l'ail écrasé, 2 c. à soupe de jus de citron et 1/2 tsp de moutarde de Dijon jusqu'à obtenir un mélange homogène. En fouettant continuellement, incorporez lentement 6 c. à soupe d'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette. Ajoutez 2 c. à soupe de parmesan râpé, 1/2 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (plus de citron ou sel si nécessaire).

Option sans cru

Si vous préférez ne pas utiliser de jaune d'œuf cru, remplacez-le par 1 c. à soupe de mayonnaise et procédez de la même manière.

Assemblage salade

Lavez et essorez la laitue romaine, puis coupez-la en morceaux de taille bouchée. Dans un grand saladier, déposez la laitue, ajoutez la moitié des croûtons, la moitié du parmesan en copeaux et la moitié du poulet tranché.

Versez 2–3 c. à soupe de vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober uniformément. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette si désiré (environ 4–6 c. à soupe au total pour 2 têtes).

Répartissez la salade dans 4 assiettes, garnissez du reste de poulet, croûtons et parmesan en copeaux. Ajoutez les œufs de caille coupés en deux si utilisés. Servez immédiatement.