Salade Niçoise Recipe

Cuire les pommes de terre

Placez les pommes de terre nouvelles coupées dans une casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez mijoter 10–12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau. Égouttez et laissez tiédir.

Cuire les haricots ou petits pois

Pendant que les pommes de terre cuisent, portez une autre casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les haricots verts et faites cuire 3–4 minutes (ou les petits pois 2–3 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez et plongez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Égouttez à nouveau.

Cuire les oeufs

Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition douce puis baissez le feu et laissez cuire 9–10 minutes pour des oeufs durs fermes. Transférez dans l'eau glacée 5 minutes, puis écalez et coupez en quartiers.

Dans un bol moyen, fouettez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge et le jus de citron (si utilisé). Ajoutez l'ail haché puis incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un grand saladier, disposez la laitue ou le mesclun. Ajoutez les pommes de terre tiédies, les haricots verts glacés, les tomates cerises, le concombre, le poivron et l'oignon rouge.

Émiettez le thon égoutté en morceaux sur la salade. Répartissez les quartiers d'œufs durs, les olives et les filets d'anchois si vous en utilisez.

Versez la vinaigrette sur la salade (commencez par la moitié), puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober sans écraser les ingrédients. Ajoutez progressivement plus de vinaigrette selon votre goût.

Saupoudrez les herbes fraîches hachées et le zeste de citron. Ajustez sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement.