Salade César Recipe
Classique délicieux, croustillant grâce à ses croûtons et gourmande grâce à sa tendre volaille.
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Ingredients
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Salade
Croûtons
Marinade pour poulet
Vinaigrette César
Method
Marinade pour poulet
- 1
Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 tsp de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 tsp de sel et 1/2 tsp de poivre. Réserver.
- 2
Mariner le poulet
Placer les poitrines de poulet sur une planche, les badigeonner avec la marinade et laisser reposer 15–30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
- 3
Cuisson du poulet
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un filet d'huile. Saisir les poitrines 4–5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (température interne 74 °C). Laisser reposer 5 minutes, puis trancher en lanières épaisses.
Croûtons
- 4
Préparer le pain
Couper le pain en dés d'environ 1,5 cm. Dans un grand bol, mélanger les dés de pain avec 3 tbs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, 1/4 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre.
- 5
Cuire les croûtons
Étaler les croûtons sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 8–12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.
Vinaigrette César
- 6
Émulsionner la sauce
Dans un bol, fouetter 1/2 cup de mayonnaise avec 1/4 cup de yaourt nature, 4 filets d'anchois hachés, 1/4 cup de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 tsp de moutarde, 1 gousse d'ail hachée. Incorporer doucement 2 tbs d'huile d'olive en fouettant pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec 1/2 tsp de poivre et 1/4 tsp de sel; goûter et ajuster.
Salade et assemblage
- 7
Préparer la laitue
Couper ou déchirer les coeurs de romaine en morceaux de taille bouchée, rincer et bien égoutter (idéalement dans une essoreuse). Placer la laitue dans un grand saladier.
- 8
Assembler la salade
Ajouter environ la moitié de la vinaigrette sur la laitue et mélanger délicatement pour enrober les feuilles (ajouter plus si nécessaire, à votre goût). Ajouter la moitié des copeaux de parmesan, la moitié des croûtons et les tranches de poulet. Mélanger légèrement.
- 9
Finition
Répartir la salade dans 2–4 assiettes, garnir du reste des croûtons et des copeaux de parmesan. Poivrer fraîchement au goût et servir immédiatement.
