Stufato Di Manzo Scozzese Recipe

Preparazione della carne e delle verdure

Taglia il manzo in cubetti di circa 2-3 cm se non già pronto. Asciuga i cubetti con carta da cucina. Pela e affetta sottilmente le cipolle; pela le patate e tagliale a cubetti medio-piccoli (circa 2 cm). Se usi carote, sbucciale e tagliale a rondelle spesse circa 5 mm.

Infarinare e rosolare la carne

Metti la farina in una ciotola bassa o sacchetto, aggiungi un pizzico di sale e pepe e scuoti i cubetti di manzo in modo che siano leggermente infarinati. Scalda una casseruola capiente o una pentola con fondo spesso a fuoco medio-alto. Versa 1 tbs di olio (o burro chiarificato). Lavorando in più volte per non affollare la pentola, rosola i cubetti di manzo 2-3 minuti per lato fino a ottenere una crosticina dorata. Rimuovi la carne e mettila da parte.

Soffritto

Nella stessa pentola aggiungi l'olio rimanente se necessario. Riduci il fuoco a medio e aggiungi le cipolle affettate. Cuoci, mescolando spesso, per 8–12 minuti finché le cipolle sono morbide e iniziano a caramellare. Se le cipolle si attaccano, deglassare con 2–3 cucchiai di brodo o birra.

Deglassare e combinare

Aggiungi la carne rosolata nella pentola insieme a qualsiasi succhi rilasciato. Versa la birra (se usi) e lascia sobbollire per 1–2 minuti per far sfumare l'alcol. Aggiungi il brodo caldo, la salsa Worcestershire, il timo e le foglie di alloro. Porta a leggero bollore.

Cottura delle patate e stufatura

Abbassa il fuoco a medio-basso, copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire dolcemente per 40 minuti. Aggiungi le patate (e le carote, se usi) e mescola per incorporarle nel liquido. Continua a cuocere coperto a fuoco basso per altri 30–40 minuti, o fino a quando la carne e le patate sono tenere e il liquido si è addensato. Mescola delicatamente ogni 10–15 minuti per evitare che le patate si sfaldino troppo.

Aggiustare la consistenza e il sapore

Controlla la densità: se lo stufato è troppo liquido, scopri la pentola e alza leggermente il fuoco per ridurre il liquido 5–10 minuti; se troppo denso, aggiungi 60–120 ml di brodo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Rimuovi l'alloro.

Se desideri una finitura più ricca, aggiungi i pezzetti di burro freddo e mescola fino a che si sciolgono e emulsionano nella salsa. Questo renderà lo stufato lucido e morbido.

Servi lo stufato caldo in ciotole, cospargendo con prezzemolo tritato se lo desideri. Tradizionalmente gli stovies si accompagnano con pane di segale o soda bread e, se vuoi, con un po' di panna acida a lato.