Alette Di Pollo* Speziate Recipe

Pulire le ali di pollo: rimuovere piumette residue e asciugare con carta cucina. Se le ali sono intere, dividerle al giunto per ottenere 6 pezzi uniformi (se non lo sono già).

In una ciotola capiente unire lo yogurt, l'olio d'oliva, il succo di limone e l'aglio tritato. Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Aggiungere paprica dolce, paprika affumicata, cumino, pepe nero e 1 tsp di sale alla miscela di yogurt. Mescolare bene.

Immergere le ali nella marinata assicurandosi che siano completamente ricoperte. Coprire e lasciare marinare in frigorifero almeno 2 ore, idealmente 4–6 ore (può marinare fino a 12 ore).

Preparare tre contenitori: 1) una ciotola con farina 00, amido di mais, lievito, 0.5 tsp paprica dolce, 0.25 tsp pepe di Cayenna (facoltativo) e 0.5 tsp sale; mescolare e setacciare se necessario. 2) una ciotola con le 2 uova sbattute. 3) una ciotola con pangrattato (se usi).

Scolare leggermente le ali dalla marinata (non rimuovere tutta la marinata: un sottile strato aiuta la panatura ad aderire). Passare ogni ala prima nella miscela di farina, scuotendo l'eccesso.

Quindi immergere l'ala nelle uova sbattute, lasciando colare l'eccesso, e infine passarla nel pangrattato per una crosta rustica. Per una panatura più leggera e aerata (stile fritto americano), ripetere il passaggio nella farina/ uova e finire con pangrattato.

Posare le ali panate su una griglia o su una teglia con carta forno per 10–15 minuti; questo aiuta la panatura a stabilizzarsi prima della frittura.

Versare l'olio in una pentola capiente (o friggitrice) fino ad avere circa 5–7 cm di profondità. Scaldare l'olio a 175 °C. Se non hai un termometro, testare con un pezzetto di pangrattato: deve sfrigolare vivacemente e scurirsi in circa 30–40 secondi.

Friggere le ali in piccoli lotti per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Cuocere ogni lotto per 10–12 minuti, girando a metà cottura, fino a ottenere una crosta dorata e croccante e una temperatura interna della carne di 75 °C.

Togliere le ali con una schiumarola e lasciare scolare su carta assorbente o su una griglia. Se desideri un extra di croccantezza, spruzzare leggermente con 1 tbs di olio extra e rimettere in forno caldo a 200 °C per 3–4 minuti.

Trasferire le ali fritte su un piatto da portata. Spremere leggermente le fette di limone sulle ali e cospargere con prezzemolo tritato.

Servire immediatamente con salsa piccante o maionese all'aglio a lato e fette di limone. Consigli: accompagnare con verdure crude o insalata per bilanciare la frittura.