Shaomai Di Gamberi E Carne Recipe

In una ciotola capiente setaccia la farina con il sale. Forma una fontana.

Versa lentamente l'acqua calda mentre mescoli con una bacchetta o una forchetta fino a ottenere un impasto grossolano.

Aggiungi l'olio di sesamo e impasta su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Copri con pellicola o un panno umido e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente (per rilassare il glutine).

Dopo il riposo, stendi l'impasto in cilindro, dividilo in 6 porzioni uguali. Prendi ogni porzione e stendila sottilmente con il mattarello in dischi da circa 7-8 cm di diametro e 1-2 mm di spessore.

Taglia i gamberi a pezzetti piccoli (circa 3-4 mm) e mettili in una ciotola grande.

Aggiungi la carne di maiale macinata ai gamberi; mescola per amalgamare.

Unisci le carote grattugiate, le castagne d'acqua a dadini, i piselli leggermente scongelati e il cipollotto tritato.

Aggiungi lo zenzero grattugiato e l'aglio. Condisci con salsa di soia, salsa di ostriche (se usata), olio di sesamo, amido di mais, sale e pepe bianco.

Mescola energicamente il composto per 1-2 minuti (questa operazione aiuta a legare il ripieno e a renderlo più coeso). Assaggia una piccola quantità cotta in padella per regolare di sale e sapidità se necessario.

Metti il ripieno in frigorifero per 10-15 minuti per rassodare leggermente e facilitarne la porzionatura.

Riempi una vaporiera con sufficiente acqua (circa 1 L) e porta a ebollizione. Prepara una griglia o cestello foderandolo con piccoli quadrati di carta da forno o foglie di cavolo per evitare che i shaomai si attacchino.

Prendi un disco d'impasto, metti al centro circa 1 cucchiaio colmo di ripieno (circa 30 g). Premi il ripieno verso il basso e solleva i lati dell'involucro attorno al ripieno, pizzicando a circa 6-8 pieghe per formare il caratteristico shaomai. Lascia la parte superiore scoperta in modo che il ripieno sia visibile e leggermente bombato.

Ripeti l'operazione con gli altri dischi e ripieno fino ad ottenere 6 shaomai. Disponili nella vaporiera lasciando un piccolo spazio fra loro.

Cuoci a vapore a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, o fino a quando la carne è cotta e i gamberi diventano opachi (il tempo può variare leggermente in base allo spessore del ripieno). Evita di aprire frequentemente il coperchio durante la cottura.

Dopo la cottura, spegni il fuoco e lascia riposare 1 minuto prima di rimuovere i ravioli dalla vaporiera con una spatola o pinze.

Disponi i shaomai sui piatti e accompagna con salsa di soia scura, aceto di riso e olio di peperoncino a parte per intingere.

Servi caldi. Consigli: guarnisci con un po' di cipollotto tritato o una punta di uova di pesce (opzionale) se desideri una presentazione più tradizionale.