Ravioli Di Verdure Recipe
-6pzsoia,verza,carote
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Ingredients
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Ravioli (ripieno e pasta)
Per la cottura al vapore e finitura
Method
Ravioli (ripieno e pasta)
- 1
Preparare la pasta
Setacciare la farina 00 e la semola su una spianatoia. Formare una fontana, aggiungere il sale, l'olio e iniziare a incorporare l'acqua poco per volta. Impastare per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- 2
Cuocere la soia
Se usi semi di soia secchi: ammollare e cuocere secondo istruzioni fino a essere teneri (non richiesto se usi edamame surgelati). Se usi edamame: sbollentare 3 minuti, scolare e raffreddare. Scolare bene e tritare grossolanamente al coltello o nel robot per ottenere pezzetti piccoli (60 g finali).
- 3
Preparare le verdure
Affettare finemente la cipolla e l'aglio. Pulire la verza e tagliare a striscioline sottili. Grattugiare le carote o tagliarle a julienne finestra. In una padella media scaldare 1 tbs di olio extravergine; aggiungere cipolla e aglio e soffriggere a fuoco medio-basso 2–3 minuti fino a diventare traslucidi.
- 4
Saltare verza e carote
Aggiungere la verza e le carote nella padella, salare 1/2 tsp, pepare e cuocere 4–6 minuti a fuoco medio finché le verdure sono morbide ma non sfatte. Se necessario aggiungere 1–2 cucchiai d'acqua per evitare che si attacchino. Raffreddare leggermente.
- 5
Comporre il ripieno
In una ciotola unire le verdure raffreddate, la soia tritata e il tofu sbriciolato (se usato) per ottenere una consistenza cremosa e legata. Aggiungere noce moscata 1/8 tsp e aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene: il ripieno dovrà essere umido ma non liquido. Se troppo umido strizzare leggermente con un panno.
- 6
Stendere la pasta e formare i ravioli
Dividere l'impasto in 2–3 parti. Spianare ogni parte con il mattarello o con la sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1–1.5 mm). Disporre cucchiaini di ripieno a distanza regolare su una striscia di sfoglia. Bagnare i bordi e gli spazi tra il ripieno con poca acqua, coprire con un'altra sfoglia e premere intorno ai mucchietti d'aria per sigillare. Ritagliare i ravioli con una rotella o stampo, assicurandosi che siano ben sigillati. Ottieni circa 6 ravioli.
Cottura al vapore e finitura
- 7
Preparare il vaporetto
Riempire un wok o pentola ampia con 1 litro d'acqua e portare a bollore. Preparare un cestello per la cottura a vapore foderandolo con carta forno forata o foglie di cavolo leggermente unte per evitare che i ravioli si attacchino.
- 8
Cuocere i ravioli al vapore
Disporre i ravioli nel cestello senza sovrapporli. Cuocere a vapore coperto per 8–10 minuti (dipende dallo spessore della pasta); i ravioli saranno opachi e morbidi al tatto quando pronti.
- 9
Finitura e servizio
Trasferire delicatamente i ravioli su un piatto. Condire con 1 tsp di olio extravergine a crudo, un filo di salsa di soia chiara se gradita e spolverare con le erbe fresche tritate. Servire subito caldi.