Pane Al Vapore Recipe

In una ciotola capiente setaccia la farina 00 e la farina di riso. Aggiungi il sale e mescola.

In un'altra ciotola mescola l'acqua tiepida con l'olio e il lievito istantaneo (o il lievito di birra sciolto). Assicurati che l'acqua sia tiepida (circa 30–35°C) se usi lievito di birra.

Versa gradualmente i liquidi sulle farine mescolando con una spatola o con la mano fino a ottenere un impasto grezzo. Quando la farina è quasi tutta assorbita, impasta su una superficie leggermente infarinata per 6–8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Forma una palla, spennella con 1 tsp di olio e copri con pellicola o canovaccio umido. Lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente per rilassare il glutine (rendere più facile la stesura).

In una ciotola media unisci la carne macinata, il cipollotto tritato, i germogli di bambù tritati (se usati), la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'amido di mais, il sale e il pepe. Mescola energicamente con un cucchiaio o con le mani pulite fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Coprire e lasciare insaporire 10–15 minuti in frigorifero mentre l'impasto riposa (opzionale ma consigliato).

Dopo il riposo, dividi l'impasto in 2 pezzi uguali (per ottenere 2 panini). Lavorali brevemente formando due piccole palle.

Con un mattarello, stendi ogni palla in un disco di circa 10–12 cm di diametro e 3–4 mm di spessore. Spolvera leggermente con farina di riso (o 00) per evitare che si attacchi.

Metti al centro di ogni disco circa 75 g del ripieno preparato (metà del ripieno per ciascun panino). Distribuiscilo lasciando bordo di 1 cm.

Richiudi i dischi formando una mezza-luna (se preferisci la forma a panino, sovrapponi i bordi e pizzica saldamente) e sigilla i bordi pizzicando con le dita per evitare fuoriuscite durante la cottura a vapore. Puoi ottenere una forma arrotondata o a mezzaluna a seconda della preferenza.

Spennella leggermente la superficie con un velo d'olio per evitare che si secchi.

Prepara un cestello per la cottura a vapore: porta a ebollizione circa 800 ml di acqua in una pentola o vaporiera. Imburra leggermente o spennella con olio ogni pezzo di carta forno o usa foglie di lattuga posate sul fondo del cestello per evitare che i panini si attacchino.

Adagia i panini nel cestello con distanza tra loro (almeno 2–3 cm). Copri con il coperchio ben chiuso.

Cuoci al vapore a fuoco medio-alto per 12–15 minuti. Non aprire il coperchio durante la cottura per non disperdere il vapore. Se i panini sono più grandi o il ripieno è freddo, estendi la cottura a 16–18 minuti.

Trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia riposare i panini chiusi nel cestello per 3–4 minuti prima di aprire il coperchio (per evitare collassamenti dovuti allo shock termico).

Rimuovi i panini con attenzione, trasferiscili su un piatto e servi caldi. Accompagna con salsa di soia o salsa chili dolce a parte se desideri.