Insalata Ai Frutti Di Mare Recipe

Scongelamento e pulizia

Se usi frutti di mare surgelati, trasferiscili dal freezer al frigorifero la sera prima oppure immergi il sacchetto sigillato in acqua fredda per 20–30 minuti finché sono morbidi. Scola bene e tamponali con carta da cucina. Se ci sono gusci da pulire (vongole/cozze), scarta quelli aperti o danneggiati.

Cottura

In una capiente pentola porta ad ebollizione 1 litro d'acqua con 1 tbs di sale grosso, le foglie di alloro e i grani di pepe. Riduci il fuoco a ebollizione leggera e immergi i frutti di mare in piccoli lotti (per evitare di raffreddare l'acqua). Cuoci calamari e totani 2–3 minuti, gamberi 2–3 minuti e molluschi fino a quando si aprono (3–4 minuti). Non cuocere eccessivamente: il tempo totale per il mix dovrebbe essere 4–6 minuti a seconda delle dimensioni. Scola immediatamente in uno scolapasta e trasferisci su un vassoio freddo per fermare la cottura.

Raffreddamento

Tampona delicatamente i frutti di mare con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per 15–20 minuti, poi metti in frigorifero per altri 15–20 minuti se desideri un'insalata ben fredda.

Lava e pela le carote. Tagliale a julienne sottile o a rondelle sottili, a seconda della preferenza. Lava il sedano e affettalo finemente a fette oblique; conserva qualche fogliolina per guarnire. Tritura finemente il prezzemolo e schiaccia leggermente l'aglio con il lato del coltello (lasciare l'aglio intero e leggermente schiacciato permette di aromatizzare senza creare pezzi grossi). Grattugia o raschia 1 tsp di scorza di limone non trattato.

Se preferisci una versione più morbida, sbollenta le carote e il sedano in acqua bollente salata per 1 minuto, poi raffredda in acqua e ghiaccio; scola bene.

Prepara il condimento: in una ciotola capiente emulsiona 6 tbs di olio extravergine d'oliva con 2 tbs di succo di limone, 1 tsp di aceto (opzionale), 1 tsp di sale fino e 1/2 tsp di pepe nero. Aggiungi la scorza di limone e l'aglio schiacciato. Assaggia e regola di sale o acidità.

Unisci nella ciotola con il condimento i frutti di mare raffreddati e le verdure preparate (carote julienne e sedano affettato). Aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente con due cucchiai per distribuire il condimento senza rompere i molluschi.

Lascia riposare in frigorifero 20–30 minuti (meglio 1 ora) per far amalgamare i sapori. Prima di servire rimuovi l'aglio intero se lo hai lasciato, correggi di sale e pepe e aggiungi un filo di olio EVO a crudo. Guarnisci con foglioline di sedano o prezzemolo.