Gyoza Al Vapore Recipe

Preparare il cavolo

Lavare il cavolo cinese e tritare finemente. Mettere il cavolo tritato in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico di sale (circa 1/4 tsp) e lasciare riposare 10 minuti. Strizzare il cavolo con le mani o in un colino per rimuovere l'acqua in eccesso; questo evita che il ripieno diventi troppo liquido.

Tritare i profumi

Affettare finemente i cipollotti (bianco e verde separati se desiderato) e tritare lo zenzero fresco. Mettere da parte.

Unire gli ingredienti

In una ciotola grande mettere la carne di maiale macinata. Aggiungere il cavolo strizzato, cipollotto tritato, zenzero grattugiato, aglio tritato, salsa di soia, vino di riso (o sakè), olio di sesamo, sale e pepe. Mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno o le mani pulite per almeno 1-2 minuti fino a ottenere una miscela omogenea e leggermente collosa: questo aiuta il ripieno a tenersi durante la cottura.

Posizionare una sfoglia per gyoza su una superficie pulita. Tenere un piccolo contenitore con acqua per sigillare i bordi a portata di mano.

Con un cucchiaino mettere circa 12-15 g di ripieno (circa 1 cucchiaino pieno) al centro di ogni sfoglia. Non riempire troppo per evitare fuoriuscite durante la cottura.

Bagnare leggermente il bordo della sfoglia con l'acqua usando il dito o un pennello. Piegare la sfoglia a metà sovrapponendo i bordi e premere al centro per sigillare. Per ottenere i classici pleats: tenere un lato fisso e fare 3-5 pieghe sul bordo opposto, premendo ogni piega per sigillare saldamente. Ripetere fino ad esaurire il ripieno e le sfoglie.

Man mano che formate i gyoza, disponeteli su una teglia leggermente infarinata o su carta forno, con un po' di spazio tra loro per evitare che si attacchino.

Portare a ebollizione 500 ml d'acqua in una pentola capiente. Se usate una vaporiera in bambù, foderate il fondo con carta forno forata o foglie di cavolo per evitare che i gyoza si attacchino; spennellare leggermente con olio la superficie di appoggio. Se usate una vaporiera metallica o a cestello, assicuratevi che i gyoza non tocchino l'acqua.

Disporre i gyoza in un singolo strato nella vaporiera, lasciando uno spazio tra loro. Coprire con il coperchio e cuocere a vapore per 8-10 minuti, o finché la carne è ben cotta e l'involucro diventa traslucido e morbido. Se i gyoza sono molto piccoli o sottili potrebbero essere pronti in 6-7 minuti; se più grandi, controllare fino a 12 minuti.

Se preparate grandi quantità per un 'All You Can Eat', cuocere in più turni mantenendoli al caldo su una teglia coperta con carta stagnola o in un forno a 70-90 °C (basso) fino al momento di servire.

Preparare la salsa unendo in una ciotolina la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio piccante e lo zucchero. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Assaggiare e regolare: aggiungere più aceto se si desidera più acidità o più olio piccante per intensità.

Disporre i gyoza cotti su un piatto da portata, guarnire con cipollotto fresco tritato e semi di sesamo se usati. Versare un filo d'olio di sesamo sui gyoza appena prima di servire per aroma aggiuntivo.

Servire i gyoza caldi accompagnati dalla salsa preparata. Per un’esperienza 'All You Can Eat' tenere le porzioni pronte in più vaporiera/piani e rifornire frequentemente.