Crocchette Di Salmone Recipe

Cuocere le patate

Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata per 20–25 minuti o finché risultano tenere alla forchetta. Scolale, lasciale intiepidire, poi pelale e schiacciale con uno schiacciapatate; metti da parte e lascia raffreddare leggermente.

Cuocere il salmone

Se usi salmone fresco: scalda il forno a 180°C, condisci il salmone con poco sale e pepe e cuocilo su una teglia per 12–15 minuti fino a che è appena cotto. Lascia raffreddare e sminuzza con una forchetta. Se usi salmone affumicato, tritalo grossolanamente e salta questo passaggio.

Preparare mais e piselli

Se i piselli sono surgelati, sbollentali 2–3 minuti e scolali. Scola il mais dalla lattina e asciugalo con carta da cucina. Trita grossolanamente i piselli e il mais se preferisci una consistenza più uniforme.

In una ciotola capiente unisci le patate schiacciate, il salmone sminuzzato, il mais e i piselli. Aggiungi la cipolla tritata, il prezzemolo, il succo di limone e la senape (se la usi). Mescola bene.

Sbatti 2 uova in una ciotolina, aggiungi il composto alle patate e al salmone insieme al pangrattato (120 g), sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma lavorabile: se è troppo umido aggiungi altro pangrattato 1–2 cucchiai alla volta; se troppo asciutto aggiungi un cucchiaio d'acqua o un po' di yogurt.

Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero 20–30 minuti per rassodare il composto (facoltativo ma raccomandato).

Prepara una zona di lavoro con il pangrattato extra in un piatto fondo e l'uovo sbattuto in un altro. Con le mani leggermente umide, preleva porzioni da circa 50 g ciascuna e forma delle crocchette tonde o a forma di hamburger spessi circa 1,5–2 cm.

Passa ogni crocchetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire. Appoggia le crocchette panate su una teglia rivestita con carta forno e ripeti fino a esaurire l'impasto.

Frittura: scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto fino a 170–180°C (deve sfrigolare ma non fumare). Friggi poche crocchette per volta 2–3 minuti per lato, girandole delicatamente, finché sono dorate e croccanti. Scola su carta assorbente.

Cottura al forno (alternativa più leggera): preriscalda il forno a 200°C. Sistema le crocchette su una teglia unta o rivestita e spruzza leggermente con olio. Cuoci 15–18 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.

Per la salsa: mescola yogurt greco (o maionese) con erba cipollina tritata, succo di limone, sale e pepe a piacere. Servi le crocchette calde accompagnate dalla salsa e, se vuoi, da una insalata mista o spicchi di limone.

Servi: disponi le crocchette su un piatto da portata, guarnisci con prezzemolo fresco e una spolverata leggera di pepe. Consumare caldo per la massima croccantezza.