Carpaccio Con Polpo Recipe

Affettare il polpo

Se il polpo è intero e già cotto: tamponalo con carta da cucina per asciugarlo. Appoggialo su un tagliere e con un coltello molto affilato o con una mandolina affetta i tentacoli a fettine sottili (2–3 mm). Disponi le fettine in un unico strato su un piatto grande o su piatti individuali, sovrapponendole leggermente a formare il carpaccio.

Condire

In una ciotolina emulsiona l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, il sale e il pepe. Se gradisci un aroma più marcato, strofina lo spicchio d'aglio sul tagliere e passalo leggermente sulle fette di polpo o trita finemente l'aglio e aggiungilo all'emulsione (facoltativo). Irrora uniformemente le fettine di polpo con l'emulsione, utilizzando circa 2 cucchiai per il piatto principale e regolando il resto per l'insalata.

Marinatura breve

Lascia riposare il carpaccio 8–10 minuti a temperatura ambiente in modo che il limone e l'olio insaporiscano il polpo senza cuocerlo ulteriormente.

Preparare la rucola

Lava la rucola, asciugala bene con una centrifuga per insalata o tamponandola. Disponi la rucola al centro del piatto o in una ciotola se preferisci servire separatamente. Condisci la rucola con 1 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e metà del succo di limone rimasto (se presente) per non appesantire il carpaccio.

Comporre il piatto

Adagia le fettine di polpo sopra o intorno alla rucola. Cospargi uniformemente i capperi scolati, il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata sul carpaccio. Se gradisci un tocco piccante, aggiungi il peperoncino fresco tritato o i fiocchi in quantità minima.

Ultima regolazione

Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Aggiungi un filo d'olio a crudo appena prima di servire per lucidare il carpaccio.

Tosta le fette di pane fino a renderle croccanti. Servile a lato del carpaccio in modo che i commensali possano raccogliere la rucola e il polpo.