Φρέσκος Γιουφκάς – Πολίτικο Φύλλο Κρούστας Recipe
Make Φρέσκος Γιουφκάς – Πολίτικο Φύλλο Κρούστας Recipe in just 2h . Get the full recipe with step-by-step instructions at pekinthechef.com.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Ζύμη (γιουφκάς)
Λάδωμα και άλειμμα φύλλων
Πλευρικά/για το άνοιγμα
Method
Ζύμη (γιουφκάς)
- 1
Αναμείξη
Σε μεγάλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με το αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο.
- 2
Προσθήκη υγρών
Ρίξτε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο στη λακκούβα. Με κουτάλι ή με τα χέρια αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι προς το κέντρο μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη.
- 3
Ζύμωμα
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8–10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και όχι πολύ σφιχτή. Αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό (1-2 κ.γ.) ή λίγο αλεύρι (1-2 κ.σ.) για να πετύχετε την κατάλληλη σύσταση.
- 4
Χωρισμός και ξεκούραση
Κόψτε τη ζύμη σε 16-20 ίσα κομμάτια (ανάλογα το μέγεθος των φύλλων που θέλετε). Πλάστε κάθε κομμάτι σε μικρή μπάλα. Αλείψτε ελαφρά τις μπάλες με ελάχιστο ελαιόλαδο και καλύψτε με νωπή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε να ξεκουραστούν για 30–45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να χαλαρώσουν οι γλουτένες.
Άνοιγμα και λάδωμα φύλλων
- 5
Προετοιμασία επιφάνειας
Απλώστε καθαρή, μεγάλη επιφάνεια εργασίας. Ρίξτε λίγη ποσότητα κορν φλάουρ (ή αλεύρι) ώστε να μην κολλάει η ζύμη κατά το άνοιγμα. Κρατήστε κοντά το δοχείο με το ελαιόλαδο για άλειμμα και το λιωμένο βούτυρο (αν το χρησιμοποιείτε).
- 6
Αρχικό πλατέμα
Πάρτε μία μπάλα ζύμης και με τον πλάστη πιέστε την ώστε να γίνει δίσκος ~15–18 εκ. Σκοπός είναι να ξεκινήσει το άνοιγμα χωρίς να σχιστεί.
- 7
Τέντωμα με χέρια (παραδοσιακός τρόπος)
Τοποθετήστε το δίσκο πάνω στην παλάμη του ανοιχτού χεριού σας και, με τις άκρες των δαχτύλων, τραβήξτε απαλά προς τα έξω περιστρέφοντας τον δίσκο γύρω-γύρω. Συνεχίστε μέχρι να γίνει το φύλλο πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο — περίπου 40–50 εκ. διάμετρος, ανάλογα την επιθυμία. Αν κολλάει, πασπαλίστε ελαφρά με κορν φλάουρ. Εναλλακτικά, συνεχίστε το άνοιγμα στον πλάστη μέχρι το επιθυμητό μέγεθος.
- 8
Λάδωμα
Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου (ή μείγματος ελαιόλαδου και λιωμένου βουτύρου) πάνω στο φύλλο με ένα πινέλο ή με τα χέρια. Αυτό προστατεύει το φύλλο και δίνει γεύση. Τοποθετήστε το ανοιγμένο φύλλο πάνω σε καθαρή πετσέτα ή λαδόκολλα και συνεχίστε με τις υπόλοιπες μπάλες.
- 9
Στοίβαξη
Στοίβαζετε τα αλειμμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, χωρίζοντάς τα με λαδόκολλα ή λεπτή πετσέτα για να μην κολλήσουν. Καλύψτε τα με νωπή πετσέτα ώστε να μην ξεραθούν μέχρι τη χρήση.
Χρήση φύλλων και φύλαξη
- 10
Χρήση σε πίτες
Τα φύλλα αυτά χρησιμοποιούνται άμεσα για παραδοσιακές πίτες (τυρόπιτα, σπανακόπιτα, κ.ά.). Τοποθετήστε ένα ή περισσότερα φύλλα ανάλογα με την συνταγή, αλείψτε λάδι/βούτυρο μεταξύ τους και συμπληρώστε τη γέμιση. Ψήστε σύμφωνα με την αντίστοιχη συνταγή (συνήθως 180–200°C για 30–40 λεπτά ανάλογα με το ταψί και τη γέμιση).
- 11
Φύλαξη φρέσκων φύλλων
Αν δε θα τα χρησιμοποιήσετε άμεσα, τυλίξτε κάθε στοίβα φύλλων καλά με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι 2–3 ημέρες. Για μεγαλύτερη συντήρηση, μπορείτε να χωρίσετε σε στοίβες, τυλίξτε και καταψύξτε: διατηρούνται έως 2 μήνες. Κατά την απόψυξη, αφήστε τα στο ψυγείο από το βράδυ και ζεστάνετε ελαφρώς πριν τη χρήση ώστε να μαλακώσουν.
- 12
Συμβουλές για επιτυχία
1) Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό και ζυμώστε καλά για ελαστική ζύμη. 2) Μην παραλείπετε την ξεκούραση — σημαντικός χρόνος για εύκολο άνοιγμα. 3) Αν η ζύμη συσπώνεται κατά το άνοιγμα, αφήστε τις μπάλες να ξεκουραστούν επιπλέον 10–15 λεπτά. 4) Αν προτιμάτε πιο λεπτό άρωμα, αντικαταστήστε μέρος του ελαιόλαδου με λιωμένο βούτυρο στο άλειμμα.