Σουτζούκι Καραμανλίδικο, Πέταλο Παράς Recipe

Ανάμειξη κρέατος

Σε μεγάλο μπολ βάλτε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι (περ. 1 cup) αφού έχετε στραγγίξει όσο γίνεται τα υγρά του. Προσθέστε το σκόρδο σπασμένο, την γλυκιά πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι, τη ρίγανη, τον τριμμένο κόλιανδρο/κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι.

Δέσιμο και ωρίμανση

Ρίξτε το κόκκινο κρασί και το ελαιόλαδο μέσα στο μείγμα. Ανακατέψτε πολύ καλά με τα χέρια για 6–8 λεπτά ώστε να ομογενοποιηθούν οι μπαχαρικές και να γίνει το μείγμα ελαστικό (θα κρατάει όταν το πιάνετε). Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 2–4 ώρες ή ιδανικά για 12 ώρες για καλύτερη γεύση.

Μορφοποίηση

Βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο. Χωρίστε το σε 6 μερίδες (~166 g η κάθε μία). Πλάστε κάθε μερίδα σε μακρύ, σφιχτό «πέταλο» ή χοντρό λουκάνικο περίπου 18–22 cm μήκος και 2–3 cm πάχος. Για πιο παραδοσιακή υφή, πιέστε και στρίψτε ελαφρά ώστε να αφαιρέσετε φυσαλίδες αέρα.

Ψήσιμο / Σχάρισμα

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλ σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Αλείψτε ελαφρά με 1–2 κουταλιές ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα πέταλα και ψήστε για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας προσεκτικά, μέχρι να σχηματιστεί ωραία κρούστα και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει 72°C (για μεσαίο προς καλά ψημένο). Αν τα τηγανίζετε, μειώστε τη φωτιά στα μέσα μετά το πρώτο ψήσιμο για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Ξεκούραση

Αφαιρέστε τα πέταλα από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά σε σχάρα για να σταθεροποιηθούν τα ζουμιά πριν το κόψιμο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C ή ζεστάνετε τα ψωμάκια σε τηγάνι ή φρυγανιέρα για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ζεστά και ελαφρώς τραγανά εξωτερικά.

Κόψτε κάθε πέταλο στην μέση διαγώνια ή σε φέτες πάχους 1–1.5 cm, ανάλογα με το πόσο γεμάτο θέλετε το σάντουιτς. Αν χρησιμοποιείτε φέτα, θρυμματίστε λίγη πάνω από το κρέας.

Αλείψτε λίγη σάλτσα γιαουρτιού στο εσωτερικό των ψωμιών. Τοποθετήστε μαρούλι, φέτες ντομάτας και φρέσκο κρεμμύδι. Προσθέστε τα κομμένα πέταλα σουτζουκιού. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και πιέστε ελαφρά. Σερβίρετε με φέτα λεμονιού στο πλάι για όξινη ισορροπία.

Συμβουλές σερβιρίσματος: Σερβίρετε αμέσως ενώ το κρέας είναι ζεστό. Προσθέστε επιπλέον κόκκινες νιφάδες τσίλι ή έξτρα πάπρικα αν θέλετε πιο καυτερό αποτέλεσμα. Συνοδεύεται καλά από τραγανές πατάτες ή σαλάτα.