Garganelli Don Quixote Recipe
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Ingredients
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Pasta
Ragù
Method
Preparazione della pasta
- 1
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere la garganelli in acqua bollente fino a al dente, circa 8-10 minuti. Scolare e conservare un po' di acqua di cottura.
Ragù
- 2
In una casseruola grande, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere 100 g di pancetta o guanciale, tagliata a cubetti, e cuocere finché diventa croccante.
- 3
Aggiungere 1 cipolla piccola finemente tritata e 2 spicchi d'aglio, cuocere finché morbidi e dorati.
- 4
Unire 350 g di carne macinata e rosolare finché è ben dorata e spezzettata.
- 5
Mescolare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti per svilupparne il sapore.
- 6
Deglazare con 120 ml di vino rosso, raschiando i fondi di cottura, e far ridurre leggermente per 2-3 minuti.
- 7
Aggiungere 800 g di pomodori pelati schiacciati (crushed tomatoes) e mescolare. Condire con 0.5 cucchiaino origano, sale e pepe.
- 8
Lasciare sobbollire a fuoco basso per 40-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa si asciuga, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta.
- 9
Negli ultimi minuti, aggiungere 8 foglie di basilico fresco spezzettate.
Mantecatura e servizio
- 10
Quando la pasta è pronta, unirla al ragù e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' dell'acqua di cottura messa da parte per una consistenza cremosa.
- 11
Spolverare con 60 g di parmigiano grattugiato e servire subito, con ulteriori foglie di basilico a piacere.
