Salade César Recipe
Classique délicieux, croustillant grâce à ses croûtons et gourmande grâce à sa tendre volaille.
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Ingredients
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Salade
Marinade / assaisonnement poulet
Sauce César
Method
Salade
- 1
Préparer la laitue
Laver et essorer la romaine. Déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée (environ 6 cups une fois préparées). Réserver au frais.
- 2
Assembler
Au moment de servir, déposer la laitue dans un grand saladier, ajouter les croûtons et environ la moitié du parmesan en copeaux. Ajouter le poulet tranché et arroser avec la sauce César (voir section Sauce). Mélanger délicatement pour enrober la salade. Terminer avec le reste des copeaux de parmesan et un tour de poivre noir.
Marinade / assaisonnement poulet
- 3
Mariner et cuire le poulet
Si le poulet n'est pas encore cuit : mélanger 2 tbs d'huile d'olive, 1 tbs de jus de citron, 1 gousse d'ail émincée, 1/2 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre. Enduire 2 poitrines de poulet (environ 150-200 g chacune) avec la marinade et laisser reposer 10-15 minutes. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé, saisir le poulet 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à cuisson complète (ou jusqu'à 74°C au centre). Laisser reposer 5 minutes, puis trancher en biais. Si vous utilisez du poulet déjà cuit, réchauffez brièvement ou tranchez directement.
Sauce César
- 4
Préparer la base
Dans un bol moyen, écraser 2 filets d'anchois avec 1 gousse d'ail jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter 1 jaune d'oeuf, 1/2 tsp de moutarde de Dijon et 1 tbs de jus de citron. Fouetter jusqu'à homogénéité.
- 5
Émulsionner
Tout en fouettant vigoureusement, ajouter progressivement 6 tbs d'huile d'olive en filet fin pour émulsionner la sauce jusqu'à consistance crémeuse et brillante. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter 1/2 tsp d'eau ou un peu plus de jus de citron pour ajuster.
- 6
Finition
Incorporer 1/2 cup de parmesan râpé finement, assaisonner avec 1/4 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre noir. Goûter et rectifier l'acidité (ajouter un peu de jus de citron si nécessaire) ou le sel. Réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser.