Nachos Mit Cheddar, Käsesauce Recipe

Alle Zutaten abmessen und den Käse fein reiben. Auf diese Weise schmilzt er gleichmäßiger.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht bräunt (ca. 1–2 Minuten).

Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und mit einem Schneebesen rühren. Etwa 30–45 Sekunden kochen, bis die Mischung leicht schäumt — dies ist die Mehlschwitze, die die Sauce bindet.

Langsam die Milch unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klumpen entstehen. Danach die Sahne hinzufügen. Weiter rühren und die Flüssigkeit sanft erhitzen, bis sie anfängt leicht zu köcheln und dicker wird (2–3 Minuten).

Die Hitze auf niedrig reduzieren. Nach und nach den geriebenen Cheddar einrühren — jeweils eine kleine Handvoll hinzufügen und vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste dazu kommt. So bleibt die Sauce glatt (2–4 Minuten).

Worcestershiresauce, scharfen Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer ergänzen. Die Sauce sollte dick, aber gießfähig sein. Bei zu dicker Konsistenz 1–2 EL Milch hinzufügen.

Die Käsesauce bei sehr niedriger Hitze warm halten, bis die Nachos fertig aufgebaut sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt.

Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ein großes ofenfestes Blech oder eine Form leicht mit Backpapier auslegen. Eine gleichmäßige Schicht von etwa der Hälfte der Tortilla-Chips auf dem Blech verteilen.

Die Hälfte des geriebenen Cheddars gleichmäßig über die Chips streuen, dann etwa die Hälfte der warmen Käsesauce darüber träufeln (nicht komplett überdecken — einige Chips sollen noch knusprig bleiben).

Eine zweite Schicht Tortilla-Chips auflegen. Den restlichen Cheddar darüber verteilen und die verbleibende Käsesauce in Linien oder Klecksen darauf geben, sodass möglichst viele Chips Käse bekommen.

Die Jalapeño-Ringe gleichmäßig verteilen und optional etwas von den Frühlingszwiebeln darüberstreuen (einige für Garnitur zurückhalten).

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 6–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und an manchen Stellen leicht blubbert. Nicht zu lange backen, damit die Chips nicht weich werden.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und sofort mit den restlichen Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander bestreuen. Optional Sour Cream, Pico de Gallo und Guacamole dazu reichen oder als Toppings auf den Nachos verteilen.

Die Nachos heiß servieren: Am Tisch eine Schüssel für zusätzliche Käsesauce bereithalten oder die Käsesauce direkt über die einzelnen Portionen geben.

Mit optionalen Beilagen kombinieren: saure Sahne, Guacamole und Pico de Gallo separat anbieten, damit jede Person die Nachos nach Geschmack vervollständigen kann.