Kalte Lust 120ml Ice Cream Aus Olten Recipe

Milch und die Hälfte der Sahne in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht (ca. 70–80 °C).

In einer Schüssel Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen oder Handmixer verquirlen, bis die Masse blass und leicht dicklich ist (1–2 Minuten).

Etwas von der heißen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen (Temperieren), dann die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben.

Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Mischung vorsichtig erhitzen, bis sie eindickt und eine Temperatur von etwa 75–80 °C erreicht (sie sollte eine cremige Konsistenz bekommen und die Rückseite eines Löffels leicht beschichten). Nicht kochen lassen.

Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und das restliche Salz einrühren. Die restliche Sahne (kalt) hinzufügen und kurz einrühren.

Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen oder geronnene Eigelb zu entfernen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 15–20 Minuten), dann vollständig im Eisfach oder Kühlschrank (abgedeckt) mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Die gekühlte Basis in eine Eismaschine geben und gemäß Herstellerangaben gefrieren, bis sie die Konsistenz von weichem Eis erreicht (normalerweise 20–30 Minuten). Wenn keine Eismaschine vorhanden ist: die Mischung in einen flachen Behälter geben, 45 Minuten ins Gefrierfach stellen, dann kräftig durchrühren, diesen Vorgang alle 30–45 Minuten wiederholen, bis cremige Konsistenz erreicht ist (3–4 Wiederholungen).

Kurz bevor das Eis in der Eismaschine fertig ist (oder nach dem letzten Aufrühren bei der No-Churn-Methode), die gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und 30–60 Sekunden unterrühren, sodass Schokoladenstückchen gleichmäßig verteilt sind.

Eis in einen kleinen Portionsbehälter füllen (120 ml), Oberfläche glatt streichen und optional mit Kakao und Schokoladensplittern bestäuben. 1–2 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen, falls festere Konsistenz gewünscht.

Zerkleinerte Cookies kurz vor Ende des Rührvorgangs in die Eismaschine geben oder bei der No-Churn-Methode in die gebundene Eismasse einheben, sodass größere Stücke erhalten bleiben.

Eis in Portionbehälter füllen, oben einige zusätzliche Cookiekrümel streuen und 1 Stunde im Gefrierfach fest werden lassen für leichter portionierbare Konsistenz.

Magenbrot-Stücke grob hacken und kurz vor Ende des Gefriervorgangs unter das Eis heben, sodass die Gewürzstücke verteilt werden.

Eis in Portionbehälter füllen, leicht mit Puderzucker bestäuben und für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, damit die Textur setzt.

Popcorn (leicht gesalzen) grob zerkleinern. Kurz bevor das Eis fertig ist, das Popcorn unterrühren, damit es nicht sofort weich wird.

Das Eis in den Portionsbehälter füllen. Mit der Karamellsauce spiralförmig über die Eisoberfläche geben und mit einem Löffel leicht marmorieren, ohne komplett zu vermengen (so entstehen Karamelladern).

Für beste Knusprigkeit das Portionseis sofort kurz (15–30 Minuten) ins Gefrierfach geben, dann vor dem Servieren weitere 5–10 Minuten antauen lassen.

Das fertige 120-ml-Portionseis je nach Sorte dekorieren (Schokoladensplitter für CHOCO, zusätzliche Cookiekrümel für COOKIE, Puderzucker für MAGENBROT, eine Prise grobes Fleur de Sel für POPCORN-CARAMEL optional).

Vor dem Servieren das Eis 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es leicht antaut und cremig wird.