1kg Tomahawk Steak Recipe

Vorbereiten

Nehmen Sie das 1 kg Tomahawk-Steak mindestens 45–60 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken.

Würzen

Reiben Sie das Steak rundum leicht mit dem neutralen Öl ein. Streuen Sie das grobe Meersalz und den frisch gemahlenen Pfeffer gleichmäßig auf beide Seiten und auch an den Knochenrändern. Drücken Sie die Gewürze leicht an.

Anbraten

Heizen Sie eine große Gusseisenpfanne bei starker Hitze sehr heiß vor. Wenn die Pfanne raucht, geben Sie das Steak hinein und braten Sie jede Seite 2–3 Minuten kräftig an, bis sich eine braune Kruste bildet. Halten Sie die Kante über die Flamme/Hitzequelle, um auch den Fettansatz leicht zu bräunen (ca. 30–60 Sekunden).

Im Ofen fertig garen

Heizen Sie den Ofen auf 120°C (Umluft 100°C) vor. Legen Sie das angebratene Steak auf ein Rost über einem Backblech. Stecken Sie ein Ofenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches (nicht am Knochen) und garen Sie das Steak im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur: 48–50°C für rare, 52–54°C für medium-rare, 56–58°C für medium. Bei 1 kg Tomahawk rechnen Sie mit 30–50 Minuten, abhängig von Ofen und Dicke. Prüfen Sie regelmäßig die Temperatur.

Butteraromatisierung und Ruhen

Etwa 5 Minuten bevor die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian, bis sie aromatisch sind (nicht verbrennen). Nehmen Sie das Steak aus dem Ofen und geben Sie die aromatisierte Butter über das Steak oder löffeln Sie sie beim Ruhen wiederholt darüber. Lassen Sie das Steak 10–15 Minuten unter leicht locker aufgelegter Alufolie ruhen; die Kerntemperatur steigt dabei noch um 2–4°C.

Aufschneiden und Servieren

Schneiden Sie das Steak entgegen der Faser in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben. Servieren Sie mit etwas von der geschmolzenen Kräuterbutter, einer Zitronenscheibe nach Wunsch und dem Knochen als Präsentationsstück.

Kartoffeln: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Würzen Sie vorgegarte Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, 1 tsp Salz und 0.5 tsp Pfeffer. Verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie 20–30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Grünes Gemüse: Blanchieren oder dämpfen Sie das Gemüse 3–5 Minuten, bis es zart-knackig ist. Mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.