Planche Végétarienne Recipe

1. Préchauffer le four à 200°C (fan 180°C). Couper la baguette en tranches ou préparer les pitas. Badigeonner légèrement les tranches de pain avec 1 tbs d'huile d'olive et poser sur une plaque. Griller 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir.

2. Dans un grand bol, mélanger le mesclun, les tomates cerises coupées en deux, le concombre en demi-lunes et les cornichons tranchés. Assaisonner avec 1 tbs d'huile d'olive, 1 tbs de jus de citron, 1 tsp de sel et 1/2 tsp de poivre. Mélanger et réserver au frais.

3. Rôtir l'aubergine

Piquer l'aubergine plusieurs fois à la fourchette, placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 35–45 minutes à 200°C jusqu'à ce que la peau soit carbonisée par endroits et la chair très tendre. Laisser tiédir.

4. Retirer la peau brûlée et mettre la chair de l'aubergine dans une passoire quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau, puis transférer dans un robot culinaire.

5. Ajouter 2 tbs de tahini, 1 clove d'ail émincé, 1 tbs de jus de citron, 1 tbs d'huile d'olive, 1/2 tsp de paprika fumé et 1/2 tsp de sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse mais légèrement grumeleuse. Goûter et ajuster le sel ou le citron si nécessaire.

6. Transférer dans un bol, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de persil frais haché avant de servir.

7. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair. Dans un bol, écraser grossièrement la chair à la fourchette jusqu'à la consistance désirée (quelques morceaux pour de la texture).

8. Ajouter l'oignon rouge finement haché, la tomate en petits dés, 1 tbs de jus de citron vert, 1/2 tsp de jalapeño haché (optionnel), 1 tbs de coriandre hachée, 1/2 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre. Mélanger délicatement et goûter; ajuster l'assaisonnement avec plus de sel ou de citron si besoin.

9. Couvrir d'un film plastique en contact avec la surface pour limiter l'oxydation et réserver au frais jusqu'au service.

10. Dans le bol d'un robot culinaire, mettre 1 cup de haricots blancs cuits rincés, 1.5 tbs de tahini, 1 tbs de jus de citron, 1 clove d'ail émincé, 1/2 tsp de cumin moulu, 1/2 tsp de sel et 2 tbs d'eau (ou liquide de cuisson). Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter 1 tbs d'eau supplémentaire à la fois.

11. Avec le robot en marche, verser 1 tbs d'huile d'olive pour émulsionner et rendre le houmous plus soyeux. Goûter et ajuster le sel, le citron ou le cumin si nécessaire.

12. Transférer dans un bol, lisser la surface avec le dos d'une cuillère, saupoudrer de paprika doux et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

13. Sur une grande planche ou un plateau, disposer trois petits bols espacés et y placer le dip d'aubergine, le guacamole et le houmous de haricots.

14. Autour des bols, arranger les tranches de pain grillé, les crudités (tomates cerises, concombre) et les cornichons. Poser la salade verte assaisonnée dans un coin ou dans un petit bol séparé.

15. Garnir les dips d'un dernier filet d'huile d'olive, d'une pincée de paprika sur le houmous et de persil sur l'aubergine. Servir immédiatement.