Salade César Recipe

Name: Bright Ice Scoop Shops Salade César Recipe
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 heads laitue romaine; 2 pieces filets de poulet (ou blancs); 3 slices pain de campagne ou baguette; 4 tbs huile d'olive; 80 g parmesan (copeaux); 1 piece jaunes d'oeuf; 1 tsp moutarde de Dijon; 2 pieces filets d'anchois (hachés); 1 clove ail (frais, haché); 1 tb s jus de citron; 1 tsp vinaigre de vin blanc; 60 ml huile végétale neutre (ou huile d'olive légère) pour émulsion; 1 tsp sel; 1 to taste poivre noir fraîchement moulu; 1 tb s beurre (pour cuisson poulet); 1 tb s capacité d'huile pour croûtons

Inspired by Bright Ice Scoop Shop

Time35m

Serves4

Classique délicieux, croustillant grâce à ses croûtons et gourmande grâce à sa tendre volaille.

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Ingredients

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Salade

2 heads laitue romaine

2 pieces filets de poulet (ou blancs)

3 slices pain de campagne ou baguette

4 tbs huile d'olive

2.82 oz (80 g) parmesan (copeaux)

1 piece jaunes d'oeuf

1 tsp moutarde de Dijon

2 pieces filets d'anchois (hachés)

1 clove ail (frais, haché)

1 tb s jus de citron

1 tsp vinaigre de vin blanc

1/4 cup (60 ml) huile végétale neutre (ou huile d'olive légère) pour émulsion

1 tsp sel

1 to taste poivre noir fraîchement moulu

1 tb s beurre (pour cuisson poulet)

1 tb s capacité d'huile pour croûtons

Method

Salade

Préparer les croûtons

Préchauffez le four à 200°C (ou chauffez une poêle). Coupez les tranches de pain en cubes d'environ 1,5 cm. Mélangez les cubes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou beurre fondu) et une pincée de sel. Étalez sur une plaque et faites rôtir 8–12 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.

Préparer le poulet

Assaisonnez les filets de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets 4–5 minutes par côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et la température interne atteigne 74°C. Retirez et laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement en biais.

Préparer la vinaigrette César

Dans un bol moyen, mettez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, les filets d'anchois hachés, l'ail haché, le jus de citron et le vinaigre. Fouettez pour combiner. Continuez à fouetter en versant lentement les 60 ml d'huile végétale en filet pour émulsionner la sauce jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez 2–3 cuillères à soupe de parmesan râpé, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire si besoin et du poivre noir fraîchement moulu. Si la sauce est trop épaisse, détendez avec 1–2 cuillères à café d'eau ou un peu plus de jus de citron selon votre goût.

Préparer la salade

Rincez et essorez les feuilles de romaine. Coupez ou déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée. Placez la romaine dans un grand saladier. Ajoutez la moitié des croûtons et environ les deux tiers du parmesan (réservez le reste pour servir). Versez la vinaigrette sur la salade (commencez par 2/3 et ajoutez si nécessaire) et mélangez délicatement jusqu'à ce que les feuilles soient bien enrobées.

Dressage

Répartissez la salade assaisonnée dans des assiettes. Disposez les tranches de poulet tiède sur le dessus, parsemez des croûtons restants et des copeaux de parmesan restants. Ajoutez un tour de moulin à poivre et rectifiez le sel si nécessaire. Servez immédiatement.