Salade César Recipe

Name: Bad Wolf BBQs Salade César Recipe
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 heads laitue romaine; 2 pieces poitrine de poulet désossée et sans peau; 1 cup parmesan (en copeaux); 2 pieces œufs; 1 piece citron (jus); 4 tbs huile d'olive extra vierge; 1 tsp mayonnaise; 1 tsp moutarde de Dijon; 1 tbs câpres (facultatif); 2 pieces filets d'anchois (hachés); 1 clove ail (gousse, écrasée); 2 tbs huile d'olive (pour cuisson); 4 slices pain ciabatta ou baguette; 1 tbs beurre ou huile d'olive (pour croûtons); 1 to taste sel; 1 to taste poivre noir fraîchement moulu

Inspired by Bad Wolf BBQ

Time35m

Serves4

Classique délicieux, croustillant grâce à ses croûtons et gourmande grâce à sa tendre volaille.

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Ingredients

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Salade

2 heads laitue romaine

2 pieces poitrine de poulet désossée et sans peau

1 cup parmesan (en copeaux)

2 pieces œufs

1 piece citron (jus)

4 tbs huile d'olive extra vierge

1 tsp Mayonnaise

1 tsp moutarde de Dijon

1 tbs câpres (facultatif)

2 pieces filets d'anchois (hachés)

1 clove ail (gousse, écrasée)

2 tbs huile d'olive (pour cuisson)

4 slices pain ciabatta ou baguette

1 tbs beurre ou huile d'olive (pour croûtons)

1 to taste sel

1 to taste poivre noir fraîchement moulu

Method

Salade

Préparer les croûtons

Préchauffer le four à 200°C. Couper le pain en dés d'environ 1,5 cm. Mélanger les dés de pain avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 8–10 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Cuire les œufs (option carbonara style)

Porter une petite casserole d'eau à ébullition, plonger délicatement les 2 œufs et cuire 7 minutes pour des jaunes légèrement coulants. Transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Écaler et réserver.

Assaisonner et griller le poulet

Assaisonner les poitrines de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines et cuire 5–7 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 74°C. Retirer, laisser reposer 5 minutes, puis trancher en fines lamelles.

Préparer la vinaigrette César

Dans un bol moyen, écraser la gousse d'ail avec une petite pincée de sel pour obtenir une pâte. Ajouter les filets d'anchois hachés et écraser ensemble. Ajouter 1 cuillère à soupe de câpres si utilisée. Verser le jus d'un citron (environ 1 citron), 1 cuillère à café de mayonnaise et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Fouetter en ajoutant progressivement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à émulsion. Goûter et rectifier avec sel et poivre au besoin.

Préparer la salade

Couper la laitue romaine en gros morceaux, rincer et bien essorer. Dans un grand saladier, déposer la laitue, arroser d'environ la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les feuilles. Ajouter les lamelles de poulet chaudes, les croûtons, les copeaux de parmesan et les œufs écalés (coupés en deux ou écrasés légèrement pour laisser le jaune couler un peu si désiré). Ajouter le reste de la vinaigrette selon le goût.

Finaliser et servir

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Parsemer de quelques copeaux supplémentaires de parmesan et d'un trait d'huile d'olive si souhaité. Servir immédiatement pour conserver le croquant des croûtons et la chaleur du poulet.