Salade César Recipe

Préparer la laitue

Couper la base des coeurs de romaine, séparer les feuilles, rincer sous l'eau froide et essorer soigneusement (idéalement dans une essoreuse). Déchirer les grandes feuilles en morceaux de taille bouchée. Réserver au frais.

Cuire le poulet

Assaisonner les poitrines de poulet avec 1 tsp de sel et 1/2 tsp de poivre. Chauffer 1 tbs d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet 4-5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (température interne 74°C). Laisser reposer 5 minutes puis trancher en lanières fines ou en cubes.

Rassembler la salade

Dans un grand saladier, mettre la romaine essorée. Ajouter la majorité des copeaux de parmesan (réserver un peu pour le service) et les croûtons. Ajouter le poulet tranché au dernier moment après avoir assaisonné avec la sauce (voir section sauce).

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les dés de pain avec 2 tbs d'huile d'olive, l'ail émincé, 1/4 tsp de sel et 1/8 tsp de poivre dans un bol. Étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir 8–12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.

Préparer la base

Dans un bol moyen, fouetter ensemble 2 jaunes d'oeuf, les filets d'anchois finement hachés, l'ail écrasé et 1 tsp de moutarde de Dijon jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Émulsionner

Ajouter le jus de citron (2 tbs). Tout en fouettant vigoureusement, incorporer lentement 1/2 cup d'huile d'olive en filet constant pour créer une émulsion épaisse. Si vous souhaitez alléger la sauce, incorporer ensuite 1/4 cup d'huile neutre en filet tout en fouettant. La sauce doit être onctueuse et liée.

Assaisonner et finir

Incorporer 1/4 cup de parmesan râpé et 1/2 tsp de sauce Worcestershire (si utilisée). Goûter et rectifier l'assaisonnement avec 1/4 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec 1–2 tbs d'eau froide. Pour une version sans cru d'oeuf, vous pouvez remplacer les jaunes par 3–4 càs de mayonnaise et ajuster l'acidité avec le citron.

Assembler la salade

Verser la sauce César en filet sur la romaine préparée (commencer par environ 3–4 tbs de sauce puis ajouter selon le goût). Mélanger délicatement pour enrober la laitue. Ajouter les croûtons, le poulet tranché et compléter avec les copeaux de parmesan réservés. Servir immédiatement.