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Completa De Pollo Frito Recipe

Name: VIP CUBAN CUISINEs Completa De Pollo Frito Recipe
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Latin American
Ingredients: 1.2 kg Muslos de pollo deshuesados y sin piel (o pechuga en tiras); 2 cups Suero de leche (buttermilk) o mezcla de leche y jugo de limón/vinagre; 2 unit Huevos; 2 cups Harina de trigo; 0.5 cups Maicena (fécula de maíz); 2 tsp Pimentón dulce (paprika); 1 tsp Ajo en polvo; 1 tsp Cebolla en polvo; 0.5 tsp Comino molido; 0.25 tsp Cayena o pimienta de chile (opcional, para picante); 2 tsp Sal; 1 tsp Pimienta negra molida; 4 unit Pan bollo o bolillo / pan tipo brioche para sándwich; 0.5 cups Mayonesa; 2 tsp Mostaza (opcional); 2 cups Lechuga iceberg o romana, lavada y picada; 2 unit Tomate en rodajas; 0.5 cups Pepinillos en rodajas; 8 slices Queso tipo manchego o cheddar (opcional), en lonchas; 2 tbs Mantequilla para tostar el pan; 1000 ml Aceite vegetal (para freír, suficiente para 2–3 cm en sartén o 1.5 L para freidora)

Inspired by VIP CUBAN CUISINE

Time1h 30m

Serves4

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Ingredients

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Pollo marinado y rebozado

2 2/3 lb (1.2 kg) Muslos de pollo deshuesados y sin piel (o pechuga en tiras)

2 cups Suero de leche (buttermilk) o mezcla de leche y jugo de limón/vinagre

2 unit Huevos

2 cups Harina de trigo

1/2 cups Maicena (fécula de maíz)

2 tsp Pimentón dulce (paprika)

1 tsp Ajo en polvo

1 tsp Cebolla en polvo

1/2 tsp Comino molido

1/4 tsp Cayena o pimienta de chile (opcional, para picante)

2 tsp Sal

1 tsp Pimienta negra molida

Montado y acompañamientos (Completa)

4 unit Pan bollo o bolillo / pan tipo brioche para sándwich

1/2 cups Mayonesa

2 tsp Mostaza (opcional)

2 cups Lechuga iceberg o romana, lavada y picada

2 unit Tomate en rodajas

1/2 cups Pepinillos en rodajas

8 slices Queso tipo manchego o cheddar (opcional), en lonchas

2 tbs Mantequilla para tostar el pan

Fritura y aceite

4 1/4 cup (1000 ml) Aceite vegetal (para freír, suficiente para 2–3 cm en sartén o 1.5 L para freidora)

Method

Pollo marinado y rebozado

Preparar y marinar

Lava y seca los trozos de pollo con papel de cocina. Si usas pechuga, córtala en filetes de 1.5–2 cm de grosor o en tiras grandes. Coloca el pollo en un bol grande y vierte el suero de leche (o la mezcla de leche con 1 cucharada de jugo de limón/ vinagre). Añade 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra al marinado, mezcla, cubre y refrigera mínimo 2 horas y hasta 12 horas para ablandar y saborizar.

Preparar el rebozado seco

En un bol amplio mezcla la harina, la maicena, 1 cucharadita de sal restante, 1 cucharadita de pimienta, el pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y cayena (si la usas). Bate los huevos en un plato hondo aparte para el doble rebozado opcional.

Rebozado doble (opcional pero crujiente)

Saca el pollo del marinado y deja escurrir un poco. Pasa cada pieza por la mezcla seca, luego por el huevo batido y nuevamente por la mezcla de harina para crear una capa extra crujiente. Presiona la mezcla seca sobre el pollo para asegurar buena adherencia. Coloca sobre una rejilla y deja reposar 10–15 minutos para que el rebozado se asiente.

Fritura y acabado

Calentar el aceite

En una sartén honda o freidora, calienta suficiente aceite vegetal a 175–180 °C (350–360 °F). Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de rebozado: debe burbujear y dorarse en 30–45 segundos.

Freír el pollo

Fríe las piezas en tandas sin sobrecargar la sartén. Para piezas de 1.5–2 cm, fríe 6–8 minutos, volteando una vez; para piezas más gruesas 10–12 minutos, hasta que el interior alcance 74 °C (165 °F) y el rebozado esté dorado y crujiente. Retira sobre papel absorbente o una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Espolvorea una pizca de sal inmediatamente si lo deseas.

Opcional: recalentar y mantener crujiente

Si preparas con anticipación, termina las piezas en horno a 160 °C por 6–8 minutos sobre rejilla para recuperar crocancia antes del montaje.

Montado y acompañamientos (Completa)

Preparar el pan: Parte los bollos por la mitad y unta ligeramente mantequilla en la superficie cortada. Tuesta en una plancha o sartén a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes, 1–2 minutos por lado.

Salsas y montaje: Mezcla la mayonesa con la mostaza si la usas. Sobre la base del bollo coloca una cucharada de la mezcla de mayonesa, luego una o dos piezas de pollo frito (o la pieza que entre en el bollo). Añade una loncha de queso si deseas y coloca encima rodajas de tomate, lechuga y pepinillos. Cubre con la otra mitad del bollo. Repite para cada sándwich.

Servir: Sirve las completas de pollo frito calientes acompañadas de papas a la francesa, ensalada o la guarnición de tu preferencia. Ofrece salsa adicional (ketchup, más mostaza o salsa picante) al lado.