*new*羊肉爐便當🐏 / *new*lamb Hotpot Combo🐏 Recipe

備料與汆燙

將帶骨羊肉用冷水沖洗，放入大鍋加冷水覆蓋，加入2片薑片，中火煮至水滾並煮2–3分鐘去血水。倒掉汆燙水，將羊肉用溫水沖洗乾淨，備用。

爆香與燉煮

在厚底湯鍋加熱少量油（約1小匙），放入剩餘薑片、蒜頭和大蔥段，爆香約1分鐘。加入汆燙並瀝乾的羊肉，翻炒30–60秒讓表面微焦。加入米酒炒1分鐘讓酒精揮發。加入1800 ml清水、八角、桂皮、泡軟切片的香菇。大火煮至沸騰後轉小火蓋鍋，慢燉約1.5至2小時，直到羊肉軟嫩可用筷子稍易分離。

調味

在燉煮最後30分鐘加入鹽和白胡椒粉調味，視口味可再加少許米酒或鹽微調。若湯太油可用湯勺去除表面多餘浮油。

當羊肉已接近軟爛（剩約30分鐘燉煮）時，將切好的凍豆腐與紹菜（大白菜）加入鍋中，蓋上鍋蓋，煮約10–15分鐘直到白菜葉軟、豆腐充分吸湯。

在最後5分鐘把泡好的粉絲放入湯中，攪拌讓粉絲吸收湯汁，煮至粉絲完全透明且軟即可。

關火前嘗試湯的味道，必要時以鹽或米酒微調；撒上切碎的香菜或蔥花作為裝飾。

準備四份便當盒。每格放入約1 cup熱白飯（總共約4 cups分四份）。

用夾子或湯匙取適量羊肉（含骨與帶皮肉）平均分成四份，放在飯旁；盛一些凍豆腐與白菜至每盒。

舀一些熱羊肉湯（含粉絲和香菇）放入便當的一小格或附贈湯碗，確保湯與配菜分隔以免把飯泡得太濕（若使用一次性便當盒建議附一小碗湯）。

每份便當放一顆滷蛋或茶葉蛋（如使用），並加小菜作為配菜。最後附上一小碟腐乳醬。

將2 tbs腐乳放入小碗中，用湯匙壓碎，加入1 tsp麻油與5 ml米酒（如需要調稀），並依喜好加入一小撮糖攪拌均勻。分成四小份放入小容器隨便當附上。