*new*日式吉列魚排 (附塔塔醬) Recipe

備料與魚片處理

將魚柳洗淨並用廚房紙吸乾水分。將每片魚柳切成適口大小（若為較厚魚片，可橫切成約2公分厚的片）。用鹽（1 tsp）與黑胡椒（1/2 tsp）均勻抹在魚片兩面，靜置5–10分鐘讓入味並讓表面水分再吸乾。

準備裹粉區

準備三個淺盤：一盤放中筋麵粉（0.75 cups），一盤放打散的雞蛋（2顆），可加少許水或牛奶讓蛋液更順滑，第三盤放日式麵包粉（1.5 cups）。

裹粉步驟

先將魚片兩面輕拍一層薄薄麵粉，抖掉多餘粉。接著放入蛋液，使蛋液均勻包覆，最後輕壓麵包粉讓其緊密附著。完成後將裹好粉的魚片放在烤架或盤子上，避免互相重疊。

油溫與油炸

在深鍋或炸鍋加入約800 ml植物油，油深至少能覆蓋魚片的一半到全部（依鍋子大小調整）。中高火加熱至約170–175°C（若無溫度計，可用一小塊麵包粉放入油中，約30–40秒迅速上色即為合適溫度）。分批放入裹好粉的魚片，避免擁擠。每批炸約3.5–5分鐘，視魚片厚度而定，直到外皮金黃酥脆且內部魚肉剛熟（用筷子或溫度計內部約63°C）。用夾網或漏勺撈起，置於鋪紙的盤子上瀝油，靜置1–2分鐘再擺盤。

最後調整與擺盤

將炸好的吉列魚排放在高麗菜絲或生菜上，擺上檸檬片。建議趁熱食用以保酥脆口感。

在一個中碗中加入美乃滋（0.5 cups）、切碎的酸豆（1 tbsp）、切碎的酸黃瓜（2 tbsp）、切碎的小紅蔥頭（1 tbsp）、第戎芥末（0.5 tsp，若使用）以及新鮮檸檬汁（1 tbsp）。用湯匙攪拌均勻，加入切碎的歐芹（1 tbsp），以鹽（1/4 tsp）與黑胡椒（1/4 tsp）調味。試味道後可依喜好增加檸檬汁或鹽。將塔塔醬放冰箱冷藏至少15分鐘，讓風味融合。

若搭配白飯，將白飯（2 cups）盛碗。將炸魚排切成適口條狀或一整片上桌，旁邊放塔塔醬小碟與檸檬片。高麗菜絲可淋少許和風醬或滴上檸檬汁增加爽口。