*new*(單點)羊肉爐🐏*附腐乳醬 Recipe
羊肉湯, 帶骨帶皮羊肉, 凍豆腐, 紹菜, 少許粉絲, 米酒
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Ingredients
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湯底與主要材料
配料
腐乳醬（沾醬）
調味及點綴
Method
湯底與主要材料
汆燙與洗淨羊肉
將帶骨帶皮羊肉冷水入鍋，加一小段薑與1湯匙米酒，大火煮至水滾出浮沫，約3–5分鐘。撇去浮沫後取出羊肉，用溫水沖洗乾淨血沫，瀝乾備用。
熬煮羊肉湯
在大湯鍋中加入2.5L清水（或高湯），放入處理好的羊肉、剩下的薑（拍碎）、蔥段、八角、草果與桂皮。大火煮滾後轉小火保持微滾，蓋上鍋蓋留少許縫隙，慢燉1.5小時至2小時，直至羊肉軟爛、帶骨部位膠質釋出。
加入米酒與調整鹹度
在燉煮接近尾聲時（約剩30分鐘）加入120ml米酒，繼續小火燉煮。完成前10分鐘加入鹽1.5小匙與白胡椒粉0.5小匙，試味後依需要微調鹽量。
配料處理與加入順序
凍豆腐：若是市售冷凍豆腐，先以滾水汆燙30–60秒以去除多餘冰味，撈出瀝乾並切塊。
粉絲：以溫水或熱水泡軟（約5–10分鐘），瀝乾備用；避免泡過久以免過軟。
紹菜：清洗後切段，若葉嫩則最後加入以保持口感。
加入配料：當羊肉已軟且湯味完成（燉煮最後10分鐘），先放入凍豆腐燙煮3–5分鐘，接著放入粉絲與紹菜段同煮1–2分鐘，確保所有配料熟透但保持口感。
腐乳醬（沾醬）
調製腐乳醬：將紅腐乳以小碗壓碎，加入1湯匙腐乳汁或醬油、0.5茶匙香油、0.5茶匙糖（視個人口味可不加）、1茶匙蒜末與少許辣椒油攪勻。嘗試並依個人口味調整鹹辣甜的平衡。
擺盤與佐食：將調好的腐乳醬放在小碟備用。吃羊肉時可將肉片或豆腐沾取腐乳醬增味，也可撒少許蔥花或香菜增加清香。
最後調整與上桌
出鍋前再嘗一次湯的鹹度與胡椒調味，視情況補入少許白胡椒粉或鹽。
上桌：將羊肉與配料盛入大火鍋或個別碗中，湯汁澆上；旁邊擺上腐乳醬小碟與額外的蔥花或香菜。建議搭配白飯或小菜同食。