(a9) *new*夜市炸臭豆腐 Recipe

將高麗菜切細絲，紅蘿蔔切絲，用冷水沖洗並瀝乾備用。

在一個乾淨的玻璃或不鏽鋼容器中，混合白醋、水、糖與鹽，攪拌至糖鹽溶解，加入蒜片與辣椒圈（如用）。

把切好的菜放入醋汁中，按壓使菜完全浸沒。蓋上蓋子，室溫靜置30分鐘後即可食用；若時間允許，冷藏1–4小時風味更佳。

將6瓣蒜用刀背拍碎後剁成蒜泥，或用蒜泥器壓成細泥。

將蒜泥放入小碗中，加入熱開水2湯匙攪拌，靜置30秒以減少辛辣並讓蒜香展開。

加入黑醋/米醋1湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙與1湯匙清水，攪拌均勻，視口味加鹽調整（約1/4茶匙）。放一旁讓味道融合。

準備臭豆腐：將臭豆腐切成約4x4x2.5 cm的塊狀，輕輕用廚房紙吸乾表面多餘水分。

做麵糊：在碗中混合地瓜粉1杯、中筋麵粉1/2杯、泡打粉1茶匙、鹽1茶匙與白胡椒粉1/2茶匙，拌勻。慢慢加入約200 ml冰水，用筷子或打蛋器攪拌成光滑、略稠的麵糊（可滴落但會包覆住豆腐）。

在厚底鍋或深鍋中倒入約800 ml食用油，加熱至170–180°C（若無溫度計，放入一根筷子，四周冒小泡表示溫度合適）。

在乾淨平底鍋中加入大約1.2杯植物油，中火加熱，放入切碎的大蒜3瓣與葱末2湯匙爆香約30秒（不要煎焦），這步是增加臭豆腐上桌時的香氣。關火備用。

用一筷子或夾子將豆腐塊逐一沾裹麵糊，讓外層均勻裹上薄薄一層。小心將裹好麵糊的豆腐放入已加熱的油鍋，避免一次放太多，以免油溫下降。

以中高溫油炸每批約2.5–4分鐘，至外皮金黃酥脆。炸到外皮膨脹且呈金褐色時，用濾網撈起，瀝油。若想內部較軟，時間可縮短；想更酥脆則稍微延長一會兒。

將炸好的豆腐放入先前爆香蒜葱的平底鍋中，輕輕翻拌讓香味附著（鍋內應為關火狀態，只利用餘熱）。

把炸臭豆腐裝盤，淋上少許蒜泥醬或將蒜泥醬放小碟供沾食，旁邊擺上台式泡菜與香菜葉，並可加一小撮辣椒醬或醃蘿蔔作搭配。