(a14) *new*椰香咖哩雞(單點)(辣) Recipe

處理雞肉與蔬菜

雞腿肉切成約3–4cm塊，用少許鹽(約1/4 tsp)和黑胡椒抓勻靜置10分鐘。紅蘿蔔與馬鈴薯去皮切塊，浸水5分鐘以去掉多餘澱粉，瀝乾備用。

中火加熱大炒鍋，加入植物油。油熱（約180°C 或油面開始閃光）時，放入雞塊分批煎至表面微金黃但內部尚未全熟（約3–4分鐘每批），取出備用。用同一鍋加入洋蔥絲，炒約2分鐘至變軟，再加入蒜末與薑末炒香約30秒。

將黃咖哩粉與泰式紅咖哩醬加入鍋中，小火拌炒30–45秒釋放香氣，但注意不要燒焦。加入椰奶的1/3（約130 ml）拌勻，讓香料與椰奶結合形成濃稠醬底。

把煎好的雞塊、紅蘿蔔與馬鈴薯放回鍋中，加入剩餘的椰奶與雞高湯（或水），攪拌均勻。加入魚露、糖與剩下的鹽，煮滾後轉中小火蓋鍋蓋燉約15–20分鐘，或直到馬鈴薯與紅蘿蔔熟透且雞肉完全熟（內溫達74°C）。如湯汁過濃可加少量熱水調整；若過稀，可開蓋以中火收汁至理想濃稠度（約3–5分鐘）。

試味，視需要再加魚露或鹽調整鹹度，若需要更辣可加入切片小青辣椒或額外1 tsp 紅咖哩醬。關火前加入現磨黑胡椒與九層塔葉，拌勻讓香氣釋出（約30秒）。

將椰香咖哩雞盛入淺碗或盤中，以剩餘的新鮮九層塔葉與切片辣椒裝飾，並可搭配青檸角食用（擠上少許青檸汁可提升風味）。